Dr. Németh Csaba bebizonyította, valóban tojásból lesz a csoda

Magyarországon is egyre több a laktózérzékeny gyerek és felnőtt. Ezért van nagy sikere annak a különleges, innovatív termékcsaládnak, amely tojásból varázsol rögös túrót, sajtkrémet, tejes italokat, gyümölcsös joghurtokat.

Mindez, amint azt egy szakmai eseményen megtudtam, dr. Németh Csaba nevéhez fűződik. Csaba 2008-ban végzett a mai Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen élelmiszer-mérnökként, doktori fokozatát szintén itt szerezte, a tojástermékek tartósításának és feldolgozásának témájában. Ezt követően a Budai Corvinus Egyetemen szerzett mérnök-közgazdász diplomát. Külföldi tanulmányutak, publikációk, médiaszereplések, konferencián való részvételek következtek ezután.

Miért éppen a tojásban láttad meg a fantáziát?

A tojás „maga a csoda”. Vagy ahogy a nagyon kedvelt rajzfilmben még gyerekként hallhattuk, „tojásból lesz a csoda”. Hogy miért? Ez az egyetlen olyan táplálék forrásunk, amiben minden benne van, és ráadásul se több, se kevesebb, mint ami egy egész élet kialakulásához szükséges. Hiszen a héjból kikelő kiscsirkének minden porcikája a tojásból származik, és ez elég a fejlődéséhez.

A tojás az emberi szervezet számára, az anyatejjel holtversenyben, a legjobban hasznosuló fehérjeforrás, ráadásul az egész életünk során elérhető. Nem utolsósorban, az egy gramm elfogyasztott tojásból származó protein jobban hasznosítható számunkra, mint a húsban, tejben lévő, és sokkal jobban, mint a növényekben található. Ugyanakkor a tojásfehérje szénhidrátot és zsírt sem tartalmaz.

Mikor és hol „szerettél” bele ebbe a termékbe?

A tojásfeldolgozás messziről unalmas feladatnak tűnik. Mindaddig, amíg nem látunk meg egy tojástörő gépet, amelyekből nálunk több is van. Egy ilyen szerkezet óránként 30 000 tojást beltartalmát választja szét a héjától, sőt, a fehérje és a sárgája szeparálására is képes. Igazi mérnöki feladat egy ilyen gépet megalkotni, ami látványosságával és kreativitásával lenyűgöz.

Később persze rájöttünk, hogy a tojás porlasztva szárítása, azaz a tojáspor előállítása vagy a tojás automatikus megfőzése és pucolása is komoly technológiai feladat, amelynek tökéletesítése soha nem ér véget. Teljesen új, egyedi kihívás volt ebből az alapanyagból újfajta élelmiszereket előállítani. Persze a termékfejlesztés soha nem áll le, ahogy a piaci terjeszkedés igénye sem. Évente 250 millió tojást dolgozunk fel, korszerű gépekkel, figyelve a minőségbiztosítási követelményekre.

Már most is széles e speciális áruválaszték. Hogyan tovább?

Most is zajlik a Magyar Agrár- és Élettudományi egyetemmel közös új kutatás-fejlesztésünk, amelynek keretében kor- és állapot-specifikus, funkcionális tojásfehérje-alapú termékeket fejlesztünk ki. Olyanokat például, amelyek segítik a sportolók rehabilitációját, vagy az idős emberek izomtömegcsökkenését, illetve mérséklik a csontritkulást.

Laktózérzékeny emberek a világon mindenütt élnek ma már, sokan olyanok is, akik még nem is tudják, mi lehet a bajuk. Úgy tudom, külföldön is terjeszkedtek.

Igen, ígéretes tárgyalásaink zajlanak. Első körben a szomszédos országokban kezdtünk el terjeszkedni. A magyar lakta területek mellett az osztrák piac fejlődik a legdinamikusabban. Ugyanakkor sorra nyílnak a távolabb üzleti lehetőségek. Olyan távoli országokban is bemutatkoztunk, mint Szingapúr, Ghána vagy Kína.

Hogyan képzeled el magad tíz év múlva?

Nagyon remélem, hogy az elhivatottságom és a szorgalmam megmarad, és a mostaninál még élesebben veszem észre a változó emberi igényeket. Ha elszalad a fantáziám, arra gondolok, milyen izgalmas lenne egy űrhajósnak kifejleszthetnék tojásalapú-élelmiszert. Ez lenne az igazi kaland!

Mi egy sikeres élelmiszeripari mérnök ars poeticája?

Egy egészséges terméknek nem kell rossz ízűnek lennie, és egy ételallergiásnak nem kell lemondásokkal élnie.

Dr. Németh Csaba IAFP Student Travel Scholarship Award nyertes, FEMS Young Scientist Meeting Grant. Címzetes egyetemi tanár, többszörös PhD témavezető. A tojásfeldolgozással foglalkozó, száz százalékban magyar tulajdonú Capriovus Kft. egyik vezetője, tudományos tevékenységnek köszönhetően több szervezet tagja. Az Év Agráremberének jelölték 2019-ben, és a Capriovus Kft-vel számos szakmai díjat elnyert, mint amilyen az Év Széchenyi Vállalkozása.