Vaj vs. növényi olaj: tényleg ekkora a különbség?

Az elmúlt években a közösségi médiában egyre népszerűbbé vált az állati zsírok és a vaj dicsőítése, miközben a növényi olajokat – különösen a magolajokat – rengeteg kritika érte. Egy új kutatás azonban most rácáfol ezekre az állításokra.

A Harvard Egyetem kutatói szerint a vaj fogyasztása 15%-kal növeli a halálozási kockázatot, míg a növényi olajokra való áttérés akár 16%-kal csökkentheti azt. A csupán napi 10 gramm vaj lecserélése növényi olajra 17%-kal mérsékelheti többek között a daganatos megbetegedések kialakulásának kockázatát. A kutatás a JAMA Internal Medicine szaklapban jelent meg, és több mint 221 ezer ember étrendjét követte 33 éven keresztül – írja a CNN.

Vaj vs. növényi olaj: tényleg ekkora a különbség?

A kutatás során a résztvevők négyévente számoltak be étrendjükről, és a szakértők ennek alapján vizsgálták az étrend hosszú távú hatásait. Az elemzésben figyelembe vették az életkort, a testsúlyt, a dohányzást és az általános kalóriabevitelt is.

A kutatók megállapították, hogy a vaj főként telített zsírokat tartalmaz, amelyek hosszú távon károsíthatják a szív- és érrendszert. Ezzel szemben az olíva-, repce- és szójaolajban található telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak a szervezetre.

„Valamiért egyre többen terjesztik azt a tévhitet, hogy a vaj egészséges zsírforrás. Erre viszont semmilyen tudományos bizonyíték nincs” – mondja Walter Willett, a Harvard kutatója, aki több mint 40 éve vizsgálja az étrend és a betegségek kapcsolatát.

A kutatók nem azt állítják, hogy soha többé ne fogyasszunk vajat, hanem azt, hogy csak akkor érdemes használni, ha annak íze valóban elengedhetetlen az ételhez.

Melyik növényi olaj a legjobb?

A kutatás szerint a legjobb választás az olíva-, repce- és szójaolaj, mivel ezek nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és támogatják az immunrendszert.

Más magolajok – például a kukorica- vagy napraforgóolaj – inkább omega-6 zsírsavakban gazdagok, amelyek ugyan szükségesek a szervezet számára, de túlzott fogyasztásuk hozzájárulhat a gyulladásos folyamatokhoz.

„Mindkét típusú zsírsavra szükség van, de a legjobb, ha változatosan használjuk az olajokat” – javasolja Willett.

A lényeg: az arany középút

Bármennyire is meggyőzőek a kutatások, az extrém diéták és szélsőséges táplálkozási trendek sosem vezetnek jóra. A legjobb, ha tudatosan válogatjuk meg a zsiradékokat, csökkentjük a telített zsírok bevitelét, és növényi olajokat is beépítünk az étrendünkbe – de természetesen mindent mértékkel fogyasztunk.

És ha mégis egy kis vaj kerül a pirítósra? Nem dől össze a világ – csak ne ez legyen az alapvető zsírforrásunk!