Mi lehet a túlélés eszköze egy olyan helyzetben, amire nincs és nem is volt bevált recept? – tettük fel a kérdést Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha és a Textúra étterem séfje számára egy évvel ezelőtt.
A pandémia legnagyobb vesztesei a gasztronómia területén talán pont a fine dining és felsőkategóriás éttermek voltak. Nem volt bevált receptúra, hogy a válsághelyztetből hogyan tudnak majd kilábalni az emberek vagy az éttermek, akik különböző kreatív megoldásokkal igyekeztek átvészelni ezt az időszakot. Ma már senki nem lepődik meg azon, hogy akár egy Michelin-csillagos séf az otthonunkban is vendégül láthat minket vagy ha cukrászdaként nyit újra egy Michelin-csillagos étterem.
A Borkonyha Desszertműhely stílusosan egy desszertvacsorával búcsúzik és még augusztusban újranyit a Borkonyha.
A kihívásokkal tarkított másfél év után hamarosan a Borkonyha Desszertműhely is bezárja kapuit. Sárközi Ákos és csapata ennek az időszaknak a lezárásaként egy rendhagyó eseményre invitálta a gasztronómia iránt érzékeny közönséget, ahol még egyszer utoljára a Borkonyha cukrászai által megálmodott ételeké a főszerep.
“A kizárólag desszertekből álló záróvacsora során kísérletet teszünk arra, hogy újradefiniáljuk a desszert fogalmai kereteit: célunk, hogy olyan alapanyagokat és technológiákat is beemeljünk a menüsorba, amelyek kevésbé magától értetődőek egy desszert kontextusában. Minden fogásunk finomított cukor hozzáadása nélkül, az alapanyagok édességének kihangsúlyozásával, illetve természetes édesítőszerek hozzáadásával készül” – olvasható a Borkonyha ajánlásában.
Az öt izgalmas fogás mindegyikéhez italpár tartozik, melyet sommelier segítségével állítottak természetesen össze. Íme, a 2021. augusztus 14-én megrendezésre kerülő Borkonyha Desszertvacsora desszert- és italsora:
Desszertsor:
- Cékla, málna, olíva
- Churros, bazsalikom
- Őszibarack, crème fraîche, kapor
- Görögdinnye BBQ
- Csokoládé, szója, banán
Italsor:
- Kreibacher Rosé Brut Magnum
- Lychee&Cointreau (koktél)
- Királyudvar Sec 2006
- Paradicsomos vizes Bloody Mary (koktél)
- Bott Frigyes Kadarka 2020
Minden további információ és az újranyitás részletei: Borkonyha.
