Augusztusban újranyit a Borkonyha, előtte még gasztrotörténelmet ír a csapat

Mi lehet a túlélés eszköze egy olyan helyzetben, amire nincs és nem is volt bevált recept? – tettük fel a kérdést Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha és a Textúra étterem séfje számára egy évvel ezelőtt.

A pandémia legnagyobb vesztesei a gasztronómia területén talán pont a fine dining és felsőkategóriás éttermek voltak. Nem volt bevált receptúra, hogy a válsághelyztetből hogyan tudnak majd kilábalni az emberek vagy az éttermek, akik különböző kreatív megoldásokkal igyekeztek átvészelni ezt az időszakot. Ma már senki nem lepődik meg azon, hogy akár egy Michelin-csillagos séf az otthonunkban is vendégül láthat minket vagy ha cukrászdaként nyit újra egy Michelin-csillagos étterem.

A Borkonyha Desszertműhely stílusosan egy desszertvacsorával búcsúzik és még augusztusban újranyit a Borkonyha.

A kihívásokkal tarkított másfél év után hamarosan a Borkonyha Desszertműhely is bezárja kapuit. Sárközi Ákos és csapata ennek az időszaknak a lezárásaként egy rendhagyó eseményre invitálta a gasztronómia iránt érzékeny közönséget, ahol még egyszer utoljára a Borkonyha cukrászai által megálmodott ételeké a főszerep.

“A kizárólag desszertekből álló záróvacsora során kísérletet teszünk arra, hogy újradefiniáljuk a desszert fogalmai kereteit: célunk, hogy olyan alapanyagokat és technológiákat is beemeljünk a menüsorba, amelyek kevésbé magától értetődőek egy desszert kontextusában. Minden fogásunk finomított cukor hozzáadása nélkül, az alapanyagok édességének kihangsúlyozásával, illetve természetes édesítőszerek hozzáadásával készül” – olvasható a Borkonyha ajánlásában.

Az öt izgalmas fogás mindegyikéhez italpár tartozik, melyet sommelier segítségével állítottak természetesen össze. Íme, a 2021. augusztus 14-én megrendezésre kerülő Borkonyha Desszertvacsora desszert- és italsora:

Desszertsor:

• Cékla, málna, olíva
• Churros, bazsalikom
• Őszibarack, crème fraîche, kapor
• Görögdinnye BBQ
• Csokoládé, szója, banán

Italsor:

• Kreibacher Rosé Brut Magnum
• Lychee&Cointreau (koktél)
• Királyudvar Sec 2006
• Paradicsomos vizes Bloody Mary (koktél)
• Bott Frigyes Kadarka 2020

Minden további információ és az újranyitás részletei: Borkonyha.