Mi lehet a túlélés eszköze egy olyan helyzetben, amire nincs és nem is volt bevált recept? – tettük fel a kérdést Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha és a Textúra étterem séfje számára tavaly szeptemberben.
A vendéglátás kilátásai azóta sem változott sokat, a jelenlegi helyzet legnagyobb vesztesei a gasztronómia területén talán pont a fine dining és felsőkategóriás éttermek. Arra nincs receptúra, hogy a válsághelyztetből hogyan tudnak majd kilábalni az emberek vagy az éttermek, akik különböző kreatív megoldásokkal igyekeznek átvészelni ezt az időszakot. Ma már senki nem lepődik meg azon, hogy akár egy Michelin-csillagos séf az otthonunkban is vendégül láthat minket és mára az online kurzusok is bevett gyakorlattá váltak. A Textúra étterem csapata januárban ötvözte a kettőt, Sárközi Ákos online tanította tálalni az érdeklődőket, most pedig ismét egy ésszerű megoldással állt elő a csapat:
Május 1-én nyit a Borkonyha Desszertműhely.
Az már most borítékolható, hogy a Borkonyha legfőbb vendégkörét jelentő külföldi vendégekre az idei nyári szezonban sem lehet még építeni, így nyár végéig biztosan Béres Anett cukrászséf desszertjeivel, cukrászdaként fog működni a Michelin-csillagos étterem.
“Tavaly ilyenkor anyák napján kezdtünk tortát készíteni elvitelre, és olyan sikert arattak, hogy egy év alatt már önálló szerepet szánunk a cukrászműhelynek” – mondta el a Dining Guide kérdésére Kalocsai Zoltán tulajdonos.
A kínálatban Béres Anett cukrászséf monodesszertjei mellett többek között a magyar klasszikus ízek “Michelin-csillagos” Borkonyha verziói közül lehet majd választani és természetesen a vegán életmód követőiről sem feledkeznek meg, az Illusion névre keresztelt torta, nemcsak a vegánok kedvence.
A jelenlegi tervek szerint a Borkonyha szeptemberben visszatér, mint fine dining étterem.
(Képek: Borkonyha)
