Minden, amit az étkezési protokollról tudni érdemes

Előfordulhat akár velünk is, hogy meghívást kapunk egy díszétkezésre, legyen az akár egy esküvő, Michelin-csillagos étterem vagy esetleg egy diplomáciai étkezésen való részvétel.

Ezekben a helyzetekben az átlagnál magasabb normákat illik és kell betartani. Összegyűjtöttem a legfontosabb szabályokat, hogy ne tűnjünk nagyon ki a társaságból és tudjuk, melyek az illendő és melyek a kerülendő cselekedetek egy ilyen étkezés során.

Az étkezés általában egy aperitif elfogyasztásával történik, ez rendszerint alkoholos likőr, pezsgő szokott lenni, célja a nagyobb étkezések előtti étvágygerjesztés.

A szó jelentése egyébként a latin „nyitni” szóból ered. Az ideális aperitif italok magas savtartalommal és nem túl magas alkoholtartalommal rendelkeznek. A sav étvágygerjesztő hatása miatt ajánlott ezeknek az italoknak a fogyasztása, ezzel szemben a magas alkohol tartalmú italokat inkább az étkezés végére szokás hagyni.

Az ültetés általában meghatározott rend szerint történik. A protokoll szerinti 3 leggyakoribb ültetési rend:

1.Kerek asztal

Ez azért jó, mert mindenki látható, hangtávolságon belül helyezkedik el az asztaltársaságnál, így könnyű a kommunikáció, valamint nem látszanak a rangkülönbségek.

2.Francia ültetési rend

A rangsor elején lévő személyek (fő vendég, ill. vendéglátó) az asztal közepénél foglalnak helyet, tőlük jobbra és balra csökkenő rangsorban a további vendég.

3.Angol ültetési rend

Az asztal két végén, egymással szemben ül a házigazda és a vendégek. Tőlük jobbra-balra az asztal közepe felé haladva csökkenő rangsorban váltakozva a férfiak és a nők. Ez a típusú ültetés ma már nem jellemző, mivel nagy hátránya, hogy a két a vendéglátó és fő vendég távol helyezkednek el egymástól.

A Díszétkezések jellemzője, hogy az étkezéseknél az asztalra helyezett menükártya tájékoztatást ad a felszolgálásra kerülő ételek és italok sorrendjéről.

A menük tervezésénél figyelembe kell vennie a vendéglátónak a különböző étel érzékenységeket és a vallásonként változó megkötéseket.

Izraelita vallásúak esetében például a sertéshús tilalma, szigorúbb esetekben minden ételnek és italnak kósernek kell lennie. Muszlim vallású vendégek esetében alkoholos italok fogyasztása tilos és rengeteg étkezési megkötés van, például számos húsfajta is a tiltólistán szerepel. Indiaiak esetében mellőzni kell a marhahús alapú ételek kínálását. Előfordulhat továbbá vegetáriánus, esetleg valamiféle ételallergiában szenvedő vendég, ezért erre érdemes előre rákérdezni, amennyiben mi szervezünk egy ilyen eseményt. Ha bármikor vendégként hivatalosak vagyunk egy ilyen eseményre, előre érdemes jelezni, ha bármilyen érzékenység, allergia, vallási megkötés van.

Számos étkezésnél láttam már, hogy a résztvevők azon tanakodnak, hogy mit mivel kell enni és ebből sok vicces bonyodalom keletkezhet.

Ilyen étkezéseknél rendszerint rengeteg evőeszköz és pohár van előttünk. Ezért érdemes az alábbi pár szabályt tudni, így elkerülhetjük a kellemetlen helyzeteket.

Kép: igyillik.uw.hu

• Az evőeszközök használat szerinti sorrendben helyezkednek el, így haladjunk mindig kívülről befelé.
• Ha egy evőeszközt egyszer felvettünk az asztalról, csak a tányérra, vagy a csészealjra szabad visszatenni.
• A poharaink előttünk jobb kéz felé a tányér felett lesznek elhelyezve, minimum 3 különböző is lesz, annyit érdemes megjegyezni, hogy az öblös a vörösboros, a fehérboros valamivel kisebb, vékonyabb falú, és a legrövidebb szárú, legáltalánosabb formájú lesz a vizes pohár.
• A mi zsemlés, couvert (ejtsd: kuvert) tányérunk velünk szemben a tányér fölött balra lesz, ne kezdjünk el a szomszédéból falatozni!
• A desszertes evőeszközök a tányér fölött lesznek elhelyezve és felülről alulra haladunk használatukkal.
• Amennyiben például kagylót, rákot szolgálnak fel, számíthatunk rá, hogy egy kéztörlésre való citromos kendőt találunk az asztalon.

Az ételsornak meghatározott sorrendje van ezeken az étkezéseknél, ami az alábbi lehet:

• Hideg előétel
• Meleg előétel és/vagy leves
• Főétel (ez egyes esetekben lehet több is a könnyed halaktól, az egyre nehezebb húsos fogásokig)
• Desszert
• Kávé, Tea
• Sajt (a desszert előtt kerül felszolgálásra Franciaországban, míg Angliában a desszert után)
• Gyümölcs
• Digesztív italok (a digesztívek olyan emésztést elősegítő italok, amelyeket étkezés után, annak lezárásaként érdemes fogyasztani. Ezen italok alkoholtartalma általában igen magas)

Egy magas szintű vendégkörben eltöltött vacsorán fontos illemszabály – amit gyakran azért nem alkalmaznak, mert nem tudnak róla – hogy a fővendég és a vendéglátó étkezési tempójához igazodva kell elfogyasztani az elénk került ételt. Ez azt jelenti, hogy amint a legmagasabb rangú kör letette az evőeszközt, és befejezte az adott fogást, úgy a többi résztvevőnek is automatikusan le kell tenni az evőeszközöket.

Nagyon fontos, hogy az ételkínálatunk ne csak a kiváló ízvilágnak, hanem az elfogyaszthatóságának is megfeleljen. Például ha halat szeretnénk felszolgálni, akkor fogas és pisztráng ajánlott, mivel ezeket minimális szálkával lehet elkészíteni, más halak esetében ügyeljünk arra, hogy a hal filézetten kerüljön az asztalra. A mákos ételek mellőzése, fokhagymával és medvehagymával való finom bánásmód, meggy precíz magozása, csak néhány olyan pont, ahol ha nem kellő figyelemmel járunk el, kellemetlenséget okozhatunk.