Gasztronómiai mennyország a határ túloldalán

Ana Ros, a Hisa Franko étterem séfje megtarthatta három Michelin-csillagját, a David Zefran séf által vezetett Milka étterem is kétcsillagos maradt, az egycsillagos éttermek száma pedig nyolcról hétre csökkent Szlovéniában – közölte a Szlovén Idegenforgalmi Szervezet (STO) csütörtökön.

Ana Rost, a Hisa Franko étterem séfjét 2017-ben a világ legjobb női konyhafőnökének választották. A Michelin Guide korábban nem vizsgálta a szlovén gasztronómiát, de éppen Ros miatt döntött úgy, hogy 2020-ban Szlovéniáról is kiadnak regionális kalauzt. A Hisa Franko 2023-ban nyerte el a harmadik Michelin-csillagot, amelyet idén is sikerült megtartania.

A Kranjska Gorában található Milka étterem első Michelin-csillagját 2022-ben nyerte el, a másodikat pedig egy évvel később.

A Radovljica melletti Vila Hisa Linhart, a Maribor melletti Hisa Denk, a vipavai Pri Lojzetu, a Nova Gorica-i Dam, továbbá a közép-szlovéniai Horjul városkában található Gostisce Gric, a portorozi COB, valamint a Lasko várában található Pavus étterem sikeresen megtarthatta csillagját.

A 2025-ös szlovén Michelin-kalauz 72 éttermet tartalmaz, kilenccel többet, mint tavaly.

A Michelin Guide Slovenia idén először három különdíjat is kiosztott: a Fiatal Séf díjat, Szolgáltatási díjat és a Sommelier díjat. A tehetséges fiatal szakácsok elismerésében Filip Matjaz séf részesült a COB-tól, a Sommelier díjat Anze Kristan kapta a Gostilna pri Lojzetu-tól, a Szolgáltatási díjat pedig Jan Sincic, a koperi Salicornia halétteremből.

A Michelin 2020-ban egy új szimbólumot vezetett be a francia kalauzba: egy zöld, négylevelű lóherét. A gasztronómiai kalauz ezzel kívánja szimbolizálni a fenntarthatóságot, és így kívánja felhívni a figyelmet azokra az éttermekre, amelyek komoly erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy csökkentsék ökológiai lábnyomukat és védjék a biológiai sokféleséget. Szlovéniában összesen kilenc olyan étterem van, amely megkapta a zöld Michelin-csillagot.

Matjaz Han gazdasági, idegenforgalmi és sportminiszter elmondta: nagyon büszke arra, hogy Szlovénia egyike azon országoknak, amelyek már hatodik éve büszkélkedhetnek Michelin-kalauzban szereplő éttermekkel.

Úgy értékelte: ez csapatmunka és stratégiai befektetés, továbbá a helyi ételek, a fenntarthatóság és a vendégszeretet iránti tisztelet eredménye. Szlovénia képes olyan konyhát létrehozni, amely felülmúlja az elvárásokat – mutatott rá.

„Minden egyes további csillag növeli Szlovénia ismertségét a világ egyik legjobb turisztikai célpontjaként, és inspirációként szolgál a vendéglátóiparban dolgozó vagy pályakezdő fiatalok számára” – húzta alá.

(Kiemelt kép: Hisa Franko)