Pohner Ádám a Bocuse d’Or világdöntőjében!

Húsz versenyző mérte össze tudását a Bocuse d’Or európai válogatóján Torinóban, de csak tízen jutottak tovább a lyoni döntőbe. Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje a magyar csapattal nyolcadikként jutott tovább, így biztos a részvétel a 2019-es lyoni világdöntőn!

A világ legrangosabb szakácsversenyét 1987 óta rendezik meg Franciaországban, alapítója Paul Bocuse, a világ egyik leghíresebb séfje. A világdöntő minden páratlan évben van Lyonban, minden páros évben pedig – mint amilyen a mostani is –, az európai döntő zajlik.

Norvégia, Svájc, Belgium, Svédország és Magyarország után most Olaszországon volt a sor, azon belül is a Piemont tartományban található Torinón. Június 11-12-én az Oval Lingotto nevű kiállító központban rendezték meg a versenyt, a Gourmet Expoforum keretein belül.

A balatonszemesi Kistücsök fiatal séfje, a mindössze 25 éves Pohner Ádám a Bocuse d’Or történetének egyik legfiatalabb versenyzőjeként a nyolcadik helyen jutott tovább. A harmadik helyezett Dánia, a második Svédország, az első helyezett pedig Norvégia lett.

Balról: Vomberg Frigyes, Csillag Richard és Pohner Ádám, forrás: Bocuse d’Or

A fogások elkészítésénél ezúttal Piemonte tradicionális alapanyagait használták a séfek. A versenyzőknek most is egy zöldség és egy hústálat kellett elkészíteniük valamivel kevesebb, mint 5 és fél óra alatt. A torinói versenyen a főzéshez egy száz tételes, kizárólag olasz alapanyagokból álló listáról kellett vásárolni, amin sok az eredet védett, olasz termék, mint az ősinek nyilvánított nápolyi paradicsom, lila spárga, vagy olasz fokhagyma. Csak répából hat, paradicsomból tízféle szerepel a listán, hangsúlyozva, hogy ez az olasz konyha és mezőgazdaság egyik legfontosabb alapanyaga.

A versenyzőknek természetesen nem kell mindent felhasználniuk, de néhány kötelező elemnek lennie kell a tányéron.

A hústál kötelező elemei:

• Marha filé a piemonti Fassone fajtából
• Baraggia Biellese és Vercellese rizs, Sant’Andrea fajta
• Borjúmirigy

A vegetáriánus tányér kötelező elemei:

• Blue Mountain Pasture Castelmagno DOP sajt
• Tojás

A titkos, kötelezően felhasználandó alapanyag a spagetti lett.

A magyar csapat vegetáriánus tálja a következőképpen állt össze: Castelmagno sajttal, tojássárgája krémmel, spárgával, vargányával, barnavajas kenyérrel és castelmagnós sajtos morzsával töltött „tojáshéj” – ebbe a töltelékbe került bele a meglepetés alapanyag, azaz a spagetti. Sáfrányos burgonyapüré, paradicsomos tarte. Feketekenyér padlizsánnal töltve. Póréhagyma-spárga tekercs, mogyorómajonézzel. Zöldségsaláta lila spárgával, édesköményzöldes tápiókával, marinált uborkával, gombával és szezonális zöldségekkel, valamint petrezselymes-pórés velouté.

A hústálra pedig a következők kerültek: bélszín sült zellerkrémmel és vargányamozsával, valamint rókagomba. Borjúbríz citromos kakukkfűvel, égetett zellerbe tekerve, és szarvasgomba. Cékla karamellizált hagymával. Karalábé borsóval és petrzselyemmel. Kacsamáj almával. Vargányás jus tokaji aszúval és kakukkfűvel. Petrezselymes risotto vadspárgával és rókagombával.

Pohner Ádám munkáját Vomberg Frigyes coach, Csillag Richárd commis és Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Alapítvány elnöke segítette.

Idén a zsűrielnökségben is volt magyar képviselet Széll Tamás személyében, aki a magyar séfek között elsőként 2016-ban Bocuse d’Or Europe győztes lett, majd a 2017-es lyoni világdöntőben a 4. helyezést szerezte meg.

(Képek: Bocuse d’Or)