A magyar szarvasgomba forradalmasítja az édesítőszerek piacát

Egy ritkaságszámba menő, hazánkban honos gombából készít cukorhelyettesítőt az amerikai MycoTechnology. A gombakutatással foglalkozó cég szerint elérkeztünk az édesítőszerek új korszakához, ami forradalmasítja az élelmiszerek és italok előállításának módját.

A mérföldkövet a homoki szarvasgomba, latin nevén Mattirolomyces terfezioides hozta el. Ez a bolygónk egyetlen édes ízű földalatti gombája, ezért honey trufflenek, azaz mézízű gombának is nevezik. Szarvasgombák közé sorolják, bár valójában rendszertanilag nem tartozik közéjük.

Az előkelő státuszát az egyedülálló tulajdonságainak köszönheti.

Eredeti élőhelye a Kárpát-medencében található, azon belül is a Duna–Tisza közi homoki akácosokban fordul sűrűn elő, ezért világszerte magyar szarvasgombaként emlegetik. Nem bújik mélyen a föld alá, gyakran kandikál ki a homokból a szürkésfehér, vagy sárgás gumója. Felülete sima, sérülékeny, sajtszerűen ruganyos állagával is eltér a többi szarvasgombától. Gyűjtéskor a laza, homokos talajból óvatosan, de könnyen kibillenthető. Az ideális fejlődéséhez sok esőre van szükség. Szedése engedélyhez kötött, szezonja augusztus 20-tól november 15-ig tart. Illata a növekedésével változik: a szezon elején karalábét, később a burgonyát idézi.

Több finomság készül belőle, egyedülálló édes íze miatt idehaza főleg desszertek, fagylaltok alapanyagaként szolgál. Ebből az édes fehérjéből azonosította és vonta ki az amerikai vállalat az ígéretes édesítőszert.

A kalóriaértéke elhanyagolható, mivel ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mint a fehérjék, a cukornál pedig 1,500-2,500-szor édesebb. Nagy előnye még, hogy nem rendelkezik semmiféle kellemetlen utóízzel, amely más édesítőszereknél gyakran jelentkeznek.
A cég által kifejlesztett innovatív fermentációs technológia lehetővé teszi, hogy fenntartható és hatékony módon reprodukálják, folyamatos termesztés vagy betakarítás nélkül.

A Mycotechnology idén januárban megkapta a Novel Food státuszt a MLL és PTP nevű micélium fő összetevő termékeire. Ezeket egy szabadalmaztatott micélium erjesztési platformon állítják elő, amely javítja a növényi fehérjék érzékszervi, funkcionális és táplálkozási tulajdonságait. A jóváhagyás lehetőséget teremtett az észak-amerikai vállalat számára, hogy belépjen az európai piacra.

Az új édesítővel várhatóan 2025 körül találkozhatunk a boltok polcain.

Forrás: MycoTechnology, foodingredientsfirst.com, forestkitchen.hu