Borbárok, fesztiválok, baráti, üzleti vagy éppen romantikus vacsora – sorra találkozhatsz a kérdésekkel: Milyen fajta borokat kedvelsz? Milyen bort rendelj? Milyen bort vigyél ajándékba? Hogy magabiztosan válaszolhass az ilyen és ehhez hasonló kérdésekre, összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a borválasztással kapcsolatban!
Hogyan válassz bort a különböző ételekhez?
Krasznai Zsófia AIWS,CWE, a DiVino Wineschool vezetője
A bor-étel párosítás örök probléma és csak a kísérletezés a biztos, ezt akármelyik profi sommelier is megerősíti, de persze alapvető szabályok természetesen vannak. Ebben az esetben fontos az alkalom is, pl. párunkkal egy beszélgetős este mellé sajtokhoz, különböző falatkákhoz választhatunk 1-2 szuper bort. Egy 3-4 fogásos vacsorához már gondosan fel kell építeni a bor összeállítást is, könnyedebbtől haladva a nehezebbek felé. A teljesség igénye nélkül néhány érdekes párosítás, amelyekkel kísérletezhetünk akár otthon, a párunkkal is:
- Csokis aromájú vörösborokkal például nagyon izgalmas ízeket lehet felfedezni, ha mondjuk keserű csokit vagy egy nem túl édes csokis browniet párosítunk mellé. Ehhez valamennyire ismerni kell a bor karakterét, viszont meglepő aromák törnek elő, érdemes kipróbálni.
- Sokak számára kérdés, hogy leves mellé lehet-e, kell-e bort választani egy nagyobb, 3-4 fogásos vacsora összeállításánál. Nem feltétlen kell, de lehet. Például húsleveshez jól tud működni egy kicsit komplexebb ásványos, hordósan érlelt fehérbor. Halból, tenger gyümölcseiből készült levesek esetén egy nem túl savas, könnyed fehér bor működhet, mondjuk egy lazacos összeállítás esetén, pedig rozéval is próbálkozhatunk.
- Rengeteg paprikás, szószos ételünk van, amik mellé közepes testű, enyhén fűszeres, nem túl tanninos vörösborok passzolnak, de komplexebb, érleltebb, ásványos fehérborok is működhetnek. A köret és az elkészítés módja itt is lényeges.
- Sokszor használt párosítás a libamáj Tokaji borral, de én bátorítanék mindenkit arra, hogy e téren is kísérletezzen, mert vannak más jól működő megoldások is, sokban függ a végeredmény az elkészítés módjától.
- Maradék cukros (félszáraz, félédes), késői szüretelésű édes desszertborokkal vagy nem túl tanninos, hanem inkább könnyebb, gyümölcsösebb, nők számára is könnyen iható vörösborokkal is nyugodtan kísérletezhetünk, ha a párunk még nem igazán borszerető. Elképzelhető, hogy még nem találkozott olyan borral, amely meghozta volna számára ezt az áttörést.
- Egy 3-4 fogásos borvacsora csúcspontja szerintem leginkább egy nagy vörösbor és egy nagy étel tud lenni. Sok múlik azon, hogy az étel hogyan van elkészítve, milyen köretet, szószt választottunk mellé. De nagyot üthet egy meglepő párosítás is, vagy itthon kevésbé elterjedt borstílus pl. sherry beemelése a menübe. Ez már inkább haladóknak való.
- Desszert mellé a legegyszerűbb, ha desszertbort választunk, Tokajhoz bármikor nyúlhatunk. Az első pontban említett csokis témával is érdemes kísérletezni.
Azt gondolom, hogy magánemberként a lehetőségek tárháza tárul elénk. Bátran kísérletezhetünk az ízekkel, párosításokkal, ez egy remek program is lehet akár, ha párunk vagy a baráti körünk is érdeklődik a gasztronómiai különlegességek iránt. Egy protokolláris vacsoránál nehezebb a helyzetünk, mert az alapvető szabályokat, sorrendeket be kell tartani, de ha értenek hozzá, nem fogják zokon venni, ha egy számunkra érdekes párosítással próbálkozunk, ami nem feltétlenül van a „nagykönyvben megírva”.
Következő cikk: Üzleti vacsora, randi, ajándék – Így válassz bort magabiztosan! II.rész
