Két új Michelin-csillagos étteremmel bővült a magyar gasztro szcéna

Két újabb étterem, az Essência Restaurant – Tiago & Éva és a Salt is Michelin-csillagot kapott a budapesti Michelin-kalauz csütörtöktől elérhető, legfrissebb kiadása szerint, amelynek kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott helyek listáját is.

Az Essência Restaurant – Tiago & Éva és a Salt is első alkalommal szerepel a kalauzban, ezzel Budapesten összesen hét Michelin-csillagos étterem működik:

a Babel, a Borkonyha, a Costes, a Costes Downtown és a Stand is egy-egy csillaggal büszkélkedhet.

Tiago Sabarigostílusában megjelennek az otthon ízei és emlékei, hiszen Portugáliában sajátította el a főzés művészetét, majd számos nemzetközi top-étteremben szerzett tapasztalatot. Megfordult többek között a londoni Petrus by Gordon Ramsay konyhájában, majd a Costes miatt jött Magyarországra, a legnyomósabb érv pedig a maradás mellett Éva volt.

Öt Budapesten töltött év és megannyi szakmai siker után feleségével, Évával megálmodták és megvalósították közös éttermüket. 2020 nagy tervekkel indult, amelyeket a pandémia részben ugyan átírt, de gyorsan reagáltak a megváltozott helyzetre: a nyitás elhalasztása helyett innovatív megoldásokkal mentek előre és mindvégig arra fókuszáltak, amihez igazán értenek: élményt adnak, sok esetben az utazás élményét hozzák vissza az ételeken keresztül.

A Salt Budapest Tóth Szilárd séf-tulajdonos ötletéből született. Az okosan felépített és kreatív menü számos technikát alkalmaz, mint például az erjesztés és pácolás folyamata. A séf-tulajdonos fenntartható gasztronómia iránti elköteleződésének köszönhetően az étterem zöld jelölést is kapott.

„Mindkét étterem csodálatos példája Budapest dinamikus éttermi szférájának. Nemcsak kiváló fogásokat kínálnak, hanem valami extrát is, miközben tiszteletben tartják a magyar konyha hagyományait” – méltatta a két éttermet Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauz nemzetközi igazgatója.

A Michelin-kalauz kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az immáron tizennyolc étteremből álló, Michelin-tányéros helyek listáját. Ezek között megtalálható a Hoppá! Bistro számos törzsvendéggel; a Felix, amely ötvözi a kifinomult főzési technikákat és a feltűnő építészeti elemeket; a Stand25 Bisztró, amely új helyszínnel újra felkerült a listára; az elegáns Spago by Wolfgang Puck, ahová mindenki kiöltözik; a Rumour, ahol a kreatív menüt a konyha körül kialakított nyílt pultnál szolgálják fel; valamint az elegánsan modern Pasztell, ahol a legmodernebb konyhában kísérhetjük figyelemmel a séfek munkáját. Az ajánlott helyek, vagyis a Michelin-tányér elismerés egy viszonylag friss kategória és olyan éttermeknek ítélik oda, amelyek egyszerűen “csak” jó ételeket szolgálnak fel.

Gwendal Poullennec szerint Budapest a különböző stílusú és árkategóriájú éttermek csodálatos választékát kínálja. „Néhányat a házon belüli séfek és vendéglátók vezetnek, néhányat olyan szakértők, akik külföldön gyűjtöttek tapasztalatot, majd hazatértek. Ez adja a főváros életerejét, ami azt is jelenti, hogy ígéretes jövő elé néz az éttermi szféra”.

Mivel a budapesti kalauz ezúttal csak digitális formában jelenik meg, a kritikusoknak több idejük volt dolgozni rajta, ami létfontosságúnak bizonyult a jelenlegi kihívások mellett. Ennek ellenére a Michelin Guide szakértői ugyanazokat a módszereket alkalmazták és értékeket keresték, mint a korábbi években, nem történt könnyítés, amely csorbítaná a Michelin-kalauz tekintélyét.

A budapesti Michelin-kalauz a https://guide.michelin.com/hu/en címen, valamint az ingyenes IOS vagy Android applikációkban lesz elérhető.

(Kiemelt kép: Salt)