Innen ered a vietnami sós kávé története

A vietnami Huế történelmi városából indult világhódító útjára a ca phe muoi, vagyis a sós kávé, mely édesített sűrített tej hozzáadásával készül, az italt azonban a tetejére kerülő krémes-sós hab varázsolja igazán fejedelmivé.

Az elmúlt hónapokban érdekes trend ütötte fel a fejét a világ legnépszerűbb videómegosztóján, a TikTokon. Egyre több internetes véleményvezér osztja meg követőivel, hogyan lehetséges hamisítatlan vietnami kávévá varázsolni a koffeinmentes ital „hagyományos,” Starbucksban kapható verzióját. A kávérajongó influenszerek szenvedélyes rajongása korántsem alaptalan: a Nyugaton is egyre nagyobb érdeklődés övezte ca phe mui, vagyis a vietnami sós kávé valóban mennyei ital, mely ötvözi az ősi kávézási hagyományokat a 21. századi leleményességgel.

Az ital sikertörténete a vietnami Huế történelmi városának egyik kávézójából indult – írja a CNN. A vietnámi sós kávét jellemzően rétegesen szolgálják fel: a pohár aljára édesített sűrített tej kerül, majd jön maga a kávé, a tetejét pedig krémes-sós hab borítja.

Ho Thi Thanh Huong és Tran Nguyen Huu Phong 2010-ben teremtették meg a sós kávé helyi tradícióját: a két üzletvezető ekkor létesített először Ca Phe Muoi kávézót Huế városában. „A sűrített tej, a só és a fekete kávé olyasfajta krémes elegyet alkot, mely meglágyítja az ital eredendően keserű ízét, tökéletes egyensúlyt teremtve az édes ízvilág és a sűrített tej között” – nyilatkozták a szakemberek a CNN-nek.

A ma már ikonikusnak számító kávézó neve lakonikus tömörségű, s felettébb kifejező. A „Ca Phe” ugyanis vietnami nyelven „kávé”-t, a „Muoi” pedig „só”-t jelent.

„Reméltük, hogy ez a név majd sok vendéget bevonz, hiszen korábban mindenki úgy hitte, hogy a fekete kávét csak cukorral vagy tejjel lehet felszolgálni. Arra gondoltunk, ha tényleg kávézót akarunk nyitni, valami újat kell kínálnunk az embereknek, és rájöttünk, hogy a sós kávé íze nagyon is csábító lehet” – magyarázták a tulajdonosok.

És a stratégia a gyakorlatban is működött. A helyi kávéfogyasztók és a kíváncsi turisták egyaránt felfigyeltek az aprócska, de eredeti szellemiségű üzletre, és kifejezetten ízlett nekik, ami a poharukba került.

A sós kávé ázsiója Vietnam-szerte megnövekedett a koronavírus-járvány utáni években. Huế városa az egzotikus kávéfogyasztási trend egyik középpontjává nőtte ki magát, hála a Ca Phe Muoi-nak. Az üzlet azóta olyannyira felkapottá vált, hogy ma már más városokat is ők látnak el sós kávéval. Hogy az innováció mennyire virális, azt mi sem bizonyítja ékesebben, mint a tény, hogy azóta a vietnami Starbucks-egységek repertoárjában is megjelent a ca phe muoi.

A sós kávénak egyébként más kultúrákban is patinás hagyománya van – emlékeztet rá a CNN cikke. A bonappetit.com tavaly ajánlotta a fogyasztók figyelmébe az elsőre kissé szokatlannak tűnő ötletet, mégpedig arra hivatkozva, hogy a sós kávé képes mérsékelni az ital keserűségét, és fokozhatja annak aromáját. A sós kávé Törökországban, Szibériában, sőt még Magyarországon is komoly múlttal rendelkezik.

A vietnami sós kávé egyediségének egyik záloga, hogy finom sóval ötvözi a robusta kávébabot, mely eljárás nélkül elképzelhetetlen lenne az édes és a keserű közötti – az imént már említett – egyensúly. Az ital felejthetetlen kulináris élményben részesíti a kávéhívőket. Amikor a nedűt összekeverjük, a sós ízjegyek még markánsabbá varázsolják a kávé robusztus ízét, az édes hab pedig nagyszerűen ellensúlyozza a keserűségét.

Akár hiszed, akár nem, a sós kávé „hasznosságát” a tudomány is alátámasztotta már, méghozzá nem is egy esetben. Már egy 1980-ban készült tanulmány is felhívta rá a figyelmet, hogy a konyhasó magas hatékonysággal fojtja el a keserű ízeket, ráadásul nem pusztán a kávéban, hanem bármilyen ételben, így például a padlizsánban is, amit az emberek ezt követően kezdtek el sózni. Később aztán egy 1995-ös tanulmány is igazolta ezeket a megfigyeléseket, rámutatva, hogy a só az édes ízeket is képes kihangsúlyozni.