Cortado vagy Gibraltar? Két korty elegancia, egy fontos különbséggel

Az egyik spanyol, a másik kaliforniai. Mindkettő letisztult, karakteres és stílusos. De mégis: mi a különbség a cortado és a gibraltar kávé között?

A kávékultúra szerelmesei jól tudják, hogy az igazán izgalmas italok nem mindig a legdíszesebbek. Vannak kávéfajták, amelyek nem habbal és sziruppal akarnak lenyűgözni, hanem arányokkal, egyensúllyal és karakterrel.

A cortado és a gibraltar kávé pont ilyen.

Egyszerű recept, mégis összetett élmény és bár első pillantásra hasonlónak tűnnek, a részletekben komoly különbségek rejtőznek.

A cortado nem olasz találmány – ami már önmagában kuriózum az eszpresszók világában.

Spanyol eredetű ital, neve a „cortar” igéből ered, ami annyit tesz: „vágni”. A lényege pedig épp ez – a tej lágyítja, „megvágja” az eszpresszó élét, csökkenti a savasságot, miközben kiemeli az édes, karamelles jegyeket. Az arányok pontosak: egy rész eszpresszó, egy rész gőzölt tej. A tej habja alig észrevehető – épp csak annyi, hogy selymessé tegye az italt, de ne nyomja el az ízeket. Ez a kávé a harmóniáról szól, nem a látványról. Általában kb. 130 ml-es pohárban (4,5 uncia) tálalják, ami épp megtelik a kétkomponensű itallal. Specialty kávézókban ez rendszerint 2 adag (nagyjából 60 ml) eszpresszót és ugyanennyi tejet jelent – pont elég ahhoz, hogy az ital erős maradjon, de simán csússzon.

Gibraltar – egy véletlenből született városi legenda

A gibraltar kávé nem egy spanyol kávézóban született, hanem a kaliforniai San Franciscóban, 2005-ben. A Blue Bottle Coffee nevű pörkölő egy véletlenül rosszul méretezett pohárszállítmánynak köszönheti ezt az italt: túl kicsi volt latténak, túl nagy macchiatónak. A baristák azonban nem estek pánikba – inkább új kávét alkottak.

A recept: dupla eszpresszó (kb. 60 ml) + 60 ml gőzölt tej – tehát ha az arányokat nézzük, az ital szinte ugyanaz, mint a cortado. Ami megkülönbözteti, az a prezentáció és a szándék: a gibraltar kávét mindig vastag falú, hengeres (kb. 135 ml-es) üvegpohárban szolgálják fel és picit „espresso-hangsúlyosabb” marad az ital.

A gibraltar kávé először San Francisco környékén lett népszerű, de ma már a világ számos nagyvárosában is találkozhatunk vele – különösen ott, ahol értik, mit jelent egy jól kiegyensúlyozott, sallangmentes kávé.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Kaldi’s Coffee Roasting Co. (@kaldis_coffee) által megosztott bejegyzés

Bár a két ital alapanyaga ugyanaz – eszpresszó és tej –, a különbség mégis jól érezhető:

• A cortado kiegyensúlyozott: 50-50 százalékos arányban keveredik benne a tej és a kávé és klasszikus üvegcsészében érkezik. Ha harmonikus, bársonyos ízekre vágysz, ezt válaszd.
• A gibraltar kávé picit tömörebb, kávécentrikusabb. Az eszpresszó dominál benne, a tej csak lágyít rajta és masszív üvegpohárban szolgálják fel.

Mindkét ital azoknak szól, akik értékelik az egyszerűség mögött rejlő tudatosságot, a kifinomult részleteket. És hogy melyik illik hozzád? Ha az egyensúlyt keresed, a cortado a te választásod. Ha viszont szereted, ha a kávé karaktere dominál, akkor a gibraltar kávé lesz a nyerő.

(Kiemelt kép: Evan Wise / Unsplash)