A húsmentes ételek alfája és omegája

Idén szeptemberben az országban elsőként angol nyelvű Vegetáriánus Szakács képzést indít a Culinary Institute of Europe.

A képzés célja, hogy a réstvevők az öthónapos kurzus elvégzését követően magabiztos szakmai tudással rendelkezzenek, amit hazai és külföldi vendéglátóhelyek konyháján is kamatoztatni tudnak.

A képzés szakmai vezetője Ádám Csaba, a nemrég bezárt Olimpia étterem egykori séfje.

A Culinary Institute of Europe első, Kulináris Művészetek elnevezésű képzése 2016-ban indult, amikor az alapító, Maki Stevenson séf felismerte, hogy bár igény lenne rá, Magyarországon mégis hiányzik a gourmet fókuszú gasztronómiai oktatás. A Kulináris Művészetek képzés sikere azóta is töretlen, minden évben kétszer, szeptemberen és februárban indul az egyéves képzés magyar és angol nyelvű csoporttal. A nagy érdeklődésre való tekintettel a Culinary Institute of Europe 2022-ben két teljesen új és az országban egyedülálló képzéssel bővítette kínálatát. Februárban elindult az ország első angol nyelvű, akkreditált cukrászsegéd képzés Cukrász Művészetek néven, míg szeptembertől hiánypótló módon a tananyagból a húst teljesen nélkülöző Vegetáriánus Szakács képzéssel várja az érdeklődőket az intézmény angol nyelven.

A nemzetközi trendekkel összhangban Magyarországon is egyre többen mondanak le teljes egészében vagy csökkentik a húsfogyasztásukat, ez pedig az éttermek kínálatán is meglátszik. Amellett, hogy egyre több vegán étterem nyílik, szinte minden vendéglátóhelyen van vegetáriánus és vegán fogás is a menün. Ennek ellenére még kevés szakember van az országban, aki kimondottan a növényi alapú ételkészítésre specializálódott volna. A Culinary Institute of Europe Vegetáriánus szakácsképzésének célja ezért, hogy felkészült, gyakorlati és naprakész tudással rendelkező szakembereket képezzen ki.

„A Culinary Institute of Europe megalapításakor fontos inspirációt jelentettek a New York-i Natural Gourmet Institute-ban töltött éveim, ahol már húsz évvel ezelőtt is volt vegetáriánus és vegán szakácsképzés. Mára Magyarországon is egyre többen érdeklődnek a húsmentes táplálkozás iránt, ezért szerettük volna őket egy olyan kurzussal megszólítani, ahol úgy sajátíthatják el a szakmai tudást, hogy nem kell az elveikkel szembemenniük” – mondja Maki Stevenson, a Culinary Institute of Europe alapítója és igazgatója.

A Culinary Institute of Europe oktatógárdája hazai és nemzetközi, jelenleg is aktív szakemberekből áll, így valóban friss és a gyakorlatban hasznosítható tudást adhatnak át a diákoknak. A Vegetáriánus szakács program szakmai vezetője Ádám Csaba séf, a nemrég bezárt Olimpia étterem vezetője lett, aki már évek óta maga is vegetáriánus. A tananyag részét képezi a gombákkal, hüvelyesekkel való munka, külön óra keretében foglalkoznak a diákok a növényi tejekkel és sajtokkal, de a fermentáció és a vegán cukrászat is terítékre kerül.

A Culinary Institute of Europe oktatógárdája hazai és nemzetközi szakemberekből áll, akik minden esetben aktívan tevékenykednek a maguk területén, és valóban friss és hasznos tudást adhatnak át a diákoknak. A Vegetáriánus szakács program szakmai vezetője Ádám Csaba séf, a nemrég bezárt Olimpia étterem vezetője, aki már évek óta maga is vegetáriánus.

„Fontosnak tartom megmutatni, hogy a húsmentes ételek nem a rántott sajtnál kezdődnek. A növények, zöldségek, gabonák, hüvelyesek önmagukban, hús nélkül is megállják a helyüket, miközben rengeteg lehetőséget rejtenek magukban, amit eddig kevéssé használtunk ki. Vegetáriánus szakácsként az alapanyagok egy típusától ugyan eltekintünk, de ez számtalan lehetőséget nyújt más, korábban mellőzött alapanyagok kreatív és sokoldalú a tányéron” – fogalmazott Ádám Csaba séf.

Ezzel összhangban a tananyag részét képezi a gombákkal, hüvelyesekkel való munka, külön óra keretében foglalkoznak a diákok a növényi tejekkel és sajtokkal, de a fermentáció és a vegán cukrászat is téma lesz. A fenntarthatóság fontos szempont a Culinary Institute of Europe egészének működésében, kiemelt figyelmet kap a veszteséggazdálkodás, ami az alapanyagok beszerzésétől a lehető legteljesebb konyhai felhasználásig a teljes folyamatot áthatja ez a szemléletmód.

Az államilag akkreditált képzés egy záróvizsgával ér végét, amelynek sikeres teljesítése esetén a diákok megkapják a Culinary Institute of Europe által kiállított tanúsítványt. Ez igazolja, hogy megfeleltek a kurzus követelményeinek, sikeresen befejezték a gyakorlatot és teljesítették a záróvizsgát. A tanúsítvány birtokában Szakács részszakma állami vizsgát tehetnek a résztvevők, hogy aztán egy vendéglátóhelyen folytathassák a karrierjüket, esetleg saját vállalkozást indítsanak.

A Culinary Institute of Europe a vizsga letétele után sem engedi el a kurzusait teljesítők kezét: az álláskeresésben is aktívan segít a diákjainak hozzájárulva, hogy akár itthon, akár külföldön megtalálják a számukra tökéletes munkahelyet.