Míg néhány évtizede a vegetáriánus étrendet követők is kevesen voltak, addig napjainkban az állati eredetű élelmiszert teljesen nélkülöző, vegán életmód világszerte egyre nagyobb népszerűségnek örvend, habár nemzetközi szinten is megoszlanak a vélemények az étrendről, illetve inkább életformának számító jelenségről.
Sokan csak hóbortnak vagy éppen aktuális trendkövetésnek tartják, másoknak viszont az élethez való hozzáállását változtatja meg a vegán életmód, amelyet a legtöbben etikai, környezetvédelmi és fenntarthatósági vagy éppen egészségügyi megfontolásból követnek. A fehérje mítoszt Somogyi Sára, a BiotechUSA táplálkozástudományi szakértője segít eloszlatni.
A vegetáriánus táplálkozási irányzat egyes alcsoportjai
- A vegán irányzatot követők: kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Az étrend gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, gabonafélékből, magvakból és diófélékből áll, így például a méz sem szerepel étrendjükben.
- A lakto-vegetáriánusok: a fent említett vegán étrendet tejjel és tejtermékekkel egészítik ki
- Az ovo-lakto-vegetáriánusok: nem csak tejet és tejtermékeket, hanem tojást is fogyasztanak
- A szemi vegetáriánusok vagy flexitáriánusok: a legmegengedőbb irányzat, követői halféléket, szárnyast, tojást és tejterméket is fogyasztanak, a vörös húsokat (sertés, marha, vad) azonban mellőzik. Vannak olyanok, akik csak halat fogyasztanak, szárnyast nem, ebből adódik az ún. peszketáriánus elnevezés.
Miért lesz egy vérbeli, húst is hússal fogyasztó férfi, a vegán életmód elkötelezett híve?
Teljesítőképesség, szellemi frissesség
Vannak, akik a Föld védelmében, a környezet és az állatok megóvása miatt döntenek a teljes értékű növényi táplálkozás mellett, de akadnak olyanok is, akik állóképességüket, szellemi frissességüket és energikusságukat szeretnék erősíteni az életmódváltással. A vegán életmód követői között sokan számolnak be arról, hogy a minőségi ételeknek köszönhetően – habár sokat esznek -, lényegesen magasabb az energiaszintjük a mindennapokban és a klasszikus kajakóma is teljesen eltűnt.
Civilizációs betegségek megelőzése
A vegán étrend követői között jellemzően kisebb a túlsúlyosak és elhízottak aránya, mivel a teljes értékű növényi eredetű táplálékot fogyasztók napi energia bevitele általában nem haladja meg a szükségleti értéket. Jóval több teljes értékű gabonát, friss zöldséget és gyümölcsöt, ebből adódóan pedig több élelmi rostot fogyasztanak, mely kedvező hatást gyakorol az emésztésre és a vércukorszintre egyaránt.
Kutatások eredményei bizonyítják, hogy bizonyos betegségek a kiegyensúlyozott, megfelelő energiát és tápanyagot tartalmazó vegán – vagy vegetáriánus étrendet követők körében ritkábban fordulnak elő. Ide tartoznak a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és egyes daganatos betegségek is. Ehhez az is hozzátartozik, hogy a vegetáriánus étrendet követők egészségtudatosabb életmódjukból és életszemléletükből adódóan általában mellőzik a dohányzást és az alkoholfogyasztást, rendszeresebben végeznek testmozgást, illetve sok esetben lelki egészségük megóvására is nagyobb hangsúlyt fektetnek.
Állóképesség
A növényekben az összes esszenciális aminosav megtalálható, amiket szervezetünk sokkal könnyebben hasznosít, mint az állati eredetű fehérjéket – a fehérje mítosz tulajdonképpen egy kitalált dolog. Csak nagyon ritka esetben fordul elő fehérjehiány, sőt! Nem egy olimpikon, világbajnok (Carl Lewis, Mike Tyson, Venus Williams, David Haye, Alexey Voevoda) sportoló tért át teljesen a vegán étrendre.
Nem minden egészséges, ami vegán
Fontos azonban megjegyezni, hogy a vegán életvitelhez nem elég, ha az addig megszokott étrendünkből egyszerűen kivesszük az állati eredetű alapanyagokat. Ez a táplálkozás annál sokkal komplexebb, és igen nagy odafigyelést igényel a mindennapokban, főleg akkor, ha sportolunk is mellette. Kritikus tápanyag a fehérje, de a szervezet számára szükséges fehérjemennyiség ugyanúgy teljesíthető egy jól összeállított növényi alapú étrenddel, a szervezet számára szükséges aminosavak és vitaminok – különös tekintettel a B12 vitaminra – biztosítása mellett, mint a vegyes étrenddel.
“Az egyik leggyakoribb tévhit, hogy a növényi alapú táplálkozás, a húsételek elhagyása az étrendből automatikusan azt jelenti, hogy egészségesen táplálkozunk. Egy vegán étrend ugyanúgy lehet rosszul összeállított, mint egy klasszikus vegyes étrend, és ennek a fordítottja is igaz természetesen” – magyarázza a szakértő. “Egy kiegyensúlyozott, tudatosan összeállított vegyes étrend esetében is a tányér ¾ része növényi alapú ételekből kellene, hogy álljon” – teszi hozzá Somogyi Sára.
Mint minden esetben, a vegán életvitel esetében is nagyon fontos, hogy az étrend kiegyensúlyozott és változatos legyen, hiszen ha megfelelő mennyiségű energiát és tápanyagot biztosítunk szervezetünk számára, akkor a hiányállapotok és az abból adódó betegségek is megelőzhetőek.
