Növényi alapú ételekre épül a párizsi olimpia menüje

A világ legnagyobb salátabárja, vegetáriánus hotdog, hatszázezer müzliszelet és félmillió banán – a párizsi olimpián nagy hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra, ezért a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére tett erőfeszítések részeként a szervezők történelmet írnak azzal, hogy túlnyomórészt növényi ételeket fognak felszolgálni a résztvevőknek.

Franciaország a tatár beefsteak és a blanquette de veau (borjúpörkölt) hazája, az az európai ország, ahol a legmagasabb az egy lakosra jutó marha- és borjúhús-fogyasztás, az olimpia alkalmából mégis szakítanak a hagyományos konyhával, és a játékokon túlnyomórészt növényi alapú ételekkel lakatják majd jól a résztvevőket.

A sportolók olimpiai falujában található, napi 40 ezer ételt felszolgáló és 24 órán át üzemelő étterem lesz a világ legnagyobb étterme idén nyáron.

A hírek szerint a július 26-án kezdődő eseményen az ételek 60%-a vegetáriánus lesz, és 80%-ban helyi forrásból szerzik be az alapanyagokat, beleértve a helyben termesztett lencsét és quinoát. Ez lesz az első alkalom egyúttal, hogy egy növényi alapú húspótló cég, a Nestlé leányvállalata, a Garden Gourmet is a játékok szponzora lesz.

„Franciaországban vagyunk, ezért fontosak az ételek” – mondta Georgina Grenon, a Párizs 2024 környezetvédelmi kiválósági igazgatója. „De szeretnénk megmutatni, hogy másképp is lehet finomakat enni, akár gyors tempóban is, mint például a stadionban kapható vegetáriánus hamburgerek és hotdogok.”

A játékok alatt felszolgált 13 millió étel – beleértve a szurkolókat, a személyzetet, az önkénteseket és a sportolókat – a helyben termesztett zöldségekre helyezi a hangsúlyt. A versenyeken részt vevő 15 ezer sportoló, akik szigorúan megszabott étrend szerint étkeznek, helyben termelt húshoz és halhoz is hozzájuthatnak. A számukra kínált vegetáriánus ételek száma azonban sokkal nagyobb lesz, mint korábban.

Eközben a stadionokban és helyszíneken a szurkolóknak eladott mintegy 5 millió étel és snack 60%-a Párizsban és az Île-de-France környéki területeken vegetáriánus lesz. Ez magában foglalja a tavaly a hegyikerékpáros versenyeken kipróbált vegetáriánus hotdogot is, amely messze felülmúlta a húsos változatot.

A Stade de France-ban, ahol a versenyeket gyakran délelőtt rendezik, az atlétika rajongói számára egy különleges tojásos muffin is készül, és a helyszíneken bio és vegetáriánus palacsintát, illetve vegán szendvicset is kínálnak majd. A Place de la Concorde-on található városi park, ahol gördeszkázni, breaktáncolni és BMX-ezni fognak, húsmentes lesz. A tisztviselők szerint ez a „fiatalabb, nagyon nemzetközi közönségnek” fog tetszeni.

Párizs az elmúlt években jelentős erőfeszítéseket tett annak érdekében, hogy javítsák a levegőminőséget a városban, és az olimpiai játékok során is fontos a szervezők számára, hogy korlátozzák a szén-dioxid-kibocsátást. A szigorú korlátozások részeként, még ha a legtöbben repülővel is érkeznek az ötkarikás játékok helyszínére, élelmiszer biztosan nem fog. Ez azt jelenti, hogy a banánt hajóval szállítják a francia Karib-tengerről, a maracuját pedig, amely csak repülőn érkezhetne, kitiltották a párizsi olimpiáról.

„A nagyszerű gasztronómia lehet vegetáriánus” – mondta a Michelin-csillagos francia séf, Akrame Benallal, akit arra kértek fel, hogy készítsen néhány jellegzetes ételt a sportolók számára. Ezek közé tartozik híres pikáns quinoa-müzlijének átdolgozott változata, amely Párizstól délre termesztett quinoából, egy csipetnyi mascarponéval és parmezánnal, valamint ropogósra sült szemekkel a tetején készül. Gombakrokettet is készített fekete kardamonnal.

Charles Guilloy, a Sodexo Live! cég executive chefje vezeti majd az éttermet az olimpiai faluban, ahol a 3500 ülőhelyen a sportolók először esznek majd mosható tányérokról az eldobhatóak helyett. Az általa készített ételek közé tartozik a helyben termesztett francia zöld lencséből készült dal, amelyet skyrrel, korianderrel és egy szelet kukoricakenyérrel tálalnak majd. „Továbbra is él az a hamis sztereotípia, hogy a francia gasztronómia csak hús, hús és hús” – mondta. „Valójában a hagyományok a kiváló, helyi, szezonális zöldségek köré épülnek. A marha bourguignon egy nagyon francia recept, de az olimpiai sportolók számára átdolgoztam vegetáriánus bourguignonként, szezonális zöldségekkel, burgonyával, sárgarépával, borsóval, fiatal póréhagymával és mogyoróhagymával.”

Eközben az olimpiai személyzet és az önkéntesek étkezdéiben 50%-ban vegetáriánus ételeket szolgálnak fel. Egyes napokon csak vegetáriánus ételeket kínálnak majd.

Philipp Würz, a Párizs 2024-es szervezőbizottság étkeztetésért felelős tagja elmondta, hogy a szurkolók számára „meg akarták fordítani azt a tendenciát, hogy a vegetáriánus étkezési lehetőségeket csak utólag kínálják. Itt a vegetáriánus ételek vannak többségben, a húsos opciók is ott vannak, de kisebb számban.”

A sportolók a kultúrájuknak és táplálkozási igényeiknek megfelelően étkezhetnek majd, a helyben termelt koreai stílusú kimchitől a kínai stílusú rizsig.

Würz azért azt is hozzátette, hogy a csapatok jó minőségű pizzát és tésztát is kértek. „Nem csak a versenyek előtt lakatjuk jól a sportolókat – amikor a versenyük véget ér, talán pihenni és az ágyban heverészni szeretnének a legjobban. Ilyenkor meglepően keresett egy jó pizza.”