Rácz Jenő: ha valamit nem vehetsz biztosra, az a Michelin-csillag

Idén ősszel első ízben jelenik meg a Michelin Guide magyarországi kiadása, amelyben a francia gasztrokalauz önálló desztinációként foglalkozik hazánk legizgalmasabb éttermi kínálatával.

1992 után így már nem csak Budapest fogja képviseltetni magát az ajánlóban, de a vidéki éttermek is nagyobb teret kapnak, hogy megmutathassák magukat, a hazai csúcsgasztronómia képviselői pedig kíváncsian várják, hogy melyik vidéki étterem kapja az első csillagot. Az esélylatolgatásba a Dining Guide csapata is beszállt, akik először Rácz Jenőt kérdezték, aki két csillag miatt is izgulhat.

Míg a Rumour esetében az első csillag, a Ráday utcai Costes chef patronjaként az ország legrégebbi Michelin-csillagos étterem pozíciójának megtartása a cél.

Néhány héttel a nyitás után a Rumour tavaly már megkapta a Michelin Guide által ajánlott éttermeknek járó elismerést, az étterem iránti érdeklődés pedig azóta is töretlen, folyamatosan telt házzal mennek, tavasszal pedig elnyerte a Dining Guide Év Étterme díjat is. Habár minden esély megvan az ikonikus csillagra, Rácz Jenő szerint a Michelin Guide esetében semmit sem lehet biztosra venni.

“ A sors is közbeszólhat, a Michelin Guide-ról ugyanis tudható, hogy soha nem lehet biztosra venni, hogyan döntenek. Szerintem a csillagot megkapni sokkal nehezebb, mint megtartani. Nagyot kell hibázni ahhoz egy működő, nyitva tartó étteremnek, hogy elvegyék a csillagot, az viszont soktényezős és a legtöbb esetben kiszámíthatatlan, hogy megkaphatja-e egy étterem az első Michelin-csillagát” – fogalmazott Rácz Jenő hozzátéve, hogy ez egy nagyon veszélyes játék, ugyanis ha az ember érzelmileg kötődik a dologhoz, óriásit lehet csalódni, és egy időre célt veszíteni.

Rácz Jenő azt is elárulta, véleménye szerint az egy Michelin-csillag kategóriájára már sok hazai étterem megérett, így örömteli, hogy idén nemcsak a budapesti, de a vidéki éttermek is lehetőséget kapnak. A két csillag már egy másik dimenzió, amiért a gasztronómiát kedvelő közönség hajlandó akár utazni is, a három csillag pedig egy olyan bakancslistás élmény, amire a vendégek akár éveket is készülhetnek.

“Ha sikerülne összehozni a Rumournak az egy csillagot – ismerem magamat –, biztosan azon törném a fejemet, hogy mit kell tennem a második csillagért. De ennyire ne szaladjunk még előre…” – zárta a gondolatot Rácz Jenő.

(Kiemelt kép: Rácz Jenő)