Ezzel a trükkel lesz tökéletes az eszpresszó

A jó eszpresszó ismérvei közé tartozik többek között az erős, kellemes aroma; a kiegyensúlyozott ízprofil; a gazdag, testes textúra; a csokoládé-, karamell- és gyümölcsös jegyek; nem utolsó sorban pedig az egyik legfontosabb elem, a crema a kávé ízének krémes eszenciája.

A crema gazdag, sima, bársonyos textúrával és a kávé aromájával rendelkezik. A vastag crema azt jelzi, hogy friss, jó minőségű kávébabból készült az eszpresszó, míg a vékony crema rossz minőségű vagy helytelenül elkészített kávéra utalhat. Nincs köze a tejhez, a tejszínhez, magából a kávéból keletkezik és abból is csak akkor, ha jól készítették el. Az íze a felhasznált kávébabból és a főzési módszerből adódóan változhat, általában kissé édes és diós, de néhányan keserűnek találhatják, ami nehéz textúrát ad az eszpresszónak. Míg sokan kedvelik ezeket a tulajdonságokat, néhány kávészakértő úgy véli, hogy érdemes eltávolítani a cremát a keserűség csökkentése érdekében.

Hogyan távolítsuk el a cremát és a keserűséget az eszpresszóból?

A crema a főzési folyamat során keletkezik, amikor a forró víz nagy nyomáson áthalad a tömörített, finomra őrölt kávén, amely során szén-dioxid szabadul fel és keveredik a kávéolajokkal. Ez hozza létre a krémes réteget az eszpresszó tetején. Kenneth Robertsen norvég barista és kávépörkölő a Food & Wine kérdésére elmondta, hogy a crema „sokkal keserűbbé teszi az eszpresszót. Ha összekevered, vagy eltávolítod, teljesen más élményt kapsz.”

Ha úgy érzed, hogy a crema túl keserűvé vagy nehézzé teszi az eszpresszódat, egyszerűen kanalazd le a tetejéről egy vajkéssel vagy kanállal. Megpróbálhatod elkeverni, hogy a crema eloszlódjon az eszpresszóban, egyenletesebbé téve az ízeket. Ez egy kiegyensúlyozottabb eszpresszót eredményez, amelyben még mindig marad némi keserűség, de nem annyi, mint a tiszta crema esetében.

Mi a tökéletes crema titka?

Ha szereted a cremát, de úgy érzed, hogy az eszpresszód még mindig lehetne kellemesebb, a főzési folyamat során beállíthatod a crema mennyiségét a kávébab őrlésének finomságával, a víznyomással, valamint a főzési idő és hőmérséklet szabályozásával. Azok a kávégépek, amik alacsony nyomással dolgoznak, sajnos nem elegendők a crema megjelenéséhez

A finomabb őrlés erősebb és potenciálisan keserűbb eszpresszót és cremát eredményez, ezért a keserűség csökkentése érdekében durvább beállítást érdemes használni. Ez vékonyabb cremát eredményez, amely gyorsabban eloszlik vagy egyenletesebben keveredik. Figyelj viszont arra, hogy ne hagyd túl durvára a kávébabot, mert az gyenge eszpresszót eredményezhet.

Ha az eszpresszót 30 másodpercnél tovább főzöd, vastag, fehér hab keletkezhet, amely ízetlen és keserű lesz. A főzési idő csökkentése vékonyabb cremát és enyhébb ízt ad. Az idősebb kávébabok is vékonyabb cremát adnak, mivel ezek szárazabbak a frissebb baboknál, és kevesebb olajat tartalmaznak a főzési folyamathoz.