A Michelin-csillag a gasztronómia csúcsát testesíti meg, de a magas minőség nem feltétlenül jár együtt a magas árral, van olyan csillagos hely, ahol már 1,5 dollárért lehet enni.
Azért persze nem ez a jellemző, ha valaki külföldön keresne fel egy Michelin-csillagos éttermet, legalább 300-400 dollárral kell számolni fejenként, és akkor az italokról és egyebekről még nem esett szó.
Azonban egy trend is megfigyelhető a legdrágább éttermek esetében: a helyek fele egy országban található!
A Chef’s Pencil nevű kulináris magazin több mint 450 étterem kóstoló menüjét böngészte végig, hogy megtalálják a világ legdrágábba Michelin-csillagos éttermeit. A ranglista elkészülte után azonban egy érdekes tendenciára lettek figyelmesek: a helyek fele egyetlen országban található. Mi ez az ország? Amerika? Netalán Kína? Ugyan ez az ország adja a világ milliárdosainak többségét is, a válasz pedig Japán!
Nézzük, a világ legdrágább tízes listáját, amelyek rendelkeznek Michelin-csillaggal vagy Michelin-csillagos a séfjük. Az árak egy főre vonatkoznak, és nem tartalmazzák az italokat, valamint a szervízdíjat. (A világ hivatalosan legjobb étterme, a dán Noma fel sem került a listára.)
1. Sublimotion, Ibiza, Spanyolország — $1 740
2. Ultraviolet by Paul Pairet, Sanghaj, Kína — $1 422
3. Kitcho Arashiyama Honten, Kiotó, Japán — $910
4. Azabu Kadowaki, Tokió, Japán — $825
5. Masa, New York, USA — $800 (japán étterem)
6. Joel Robuchon, Tokió, Japán — $637 (francia konyhát visz)
6. Kikunoi Honten, Kiotó, Japán — $637
6. Gion Maruyama, Kiotó, Japán — $637
9. Guy Savoy, Párizs, Franciaország— $615
10. Piazza Duomo, Alba, Olaszország — $580
Japán egyébként egyúttal az az ország is, ahol lakosságarányosan a legtöbb Michelin-csillagos étterem található, ráadásul Tokió a világ Michelin-fővárosa is.
Miért olyan drágák a japán éttermek?
Több oka is van annak, hogy a japán éttermek ilyen drágák, mondta Masaharu Morimoto séf, akit milliók ismertek meg az “Iron Chef” és “Iron Chef America” című műsorokból.
“A japán éttermek a világ minden tájáról szerzik be a szezonális halat, ami növeli az alapanyagok költségét” – magyarázta. „Ezen összetevők megfelelő szállításának és tárolásának megvan az ára, tekintve, hogy a friss tenger gyümölcsei rövid ideig eltarthatók” – tette hozzá.
További tényező Morimoto szerint, hogy a szakácsok hosszú éveken át fejlesztik tudásukat és precizitásukat mesteri szintre az ételek elkészítése és tálalása terén, ami szintén közrejátszik ebben a jelenségben. Ahogy az ingatlanok általában Japánban, az éttermek sem túl tágasak, de ezáltal több figyelem jut egy vendégre a séf részéről. „A korlátozott számú férőhelyes éttermek általában meghitt és tartalmas étkezési élményt próbálnak nyújtani vendégeiknek” – mondta Morimoto. „Sok neves sushi étteremben maximum nyolc ülőhely van – nincsenek felszolgálók vagy további személyzet.”
A csúcskategóriás japán éttermekben sok ételt omakase-stílusban szolgálnak fel, vagyis a séfek választják meg, hogy mit készítenek. Ez lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy „egy semmihez sem hasonlító kalandot” kínáljanak egy „feledhetetlen többfogásos étkezési élményhez, amely a legfrissebb halakon kívül általában olyan különleges összetevőket is tartalmaz, amelyeket az adott egyedi ételhez tettek félre”– mondta Morimoto.
A legdrágább fogások a világon
Annak ellenére, hogy a legdrágább éttermek listáját Japán vezeti, összességében nem ez a legdrágább ország, ha Michelin-csillagos élményről van szó. A Chef’s Pencil egy másik kutatást is végzett, amit még szeptemberben publikált, abban a legdrágább kóstoló menüket vizsgálták kettő- és három Michelin-csillagos éttermekben. Abban az összesítésben Japán csak a negyedik lett.
A listavezető ebben az esetben Dánia, itt a legdrágább átlagosan Michelin-csillagos étterembe menni. A skandináv országban átlagosan 404 dollár fejenként a menü, Szingapúrban 364 dollár, Svédországban pedig 327 dollár. Japánban a két-, illetve három Michelin-csillagos éttermekben olyan 302 dollár/fő árral kell számolni.
Egy étkezés 1740 dollárért
Ejtsünk azért szót a borsos áru Michelin-csillagos élményről Ibizán. Az alapító, Eduardo Gonzalez szerint ugyanis náluk található a világ első “gasztronómiai performansza”.
A legdrágább kóstoló menü 1740 dollárba kerül fejenként, és kimerítő 20 fogást tartalmaz. Az egyszerre 12 főt befogadni képes étterem a virtuális valóság élményét és speciális effekteket használ, hogy fény- és hangelemeket adjon az étkezéshez – mondta a tulajdonos. A szakácsokon kívül mérnökökből, illuzionistákból, forgatókönyvírókból és zeneszerzőkből álló csapat dolgozott együtt „több mint 10 éven át azzal a céllal, hogy maximalizálják az asztalnál ülők örömeit” – mondta Gonzales. A 2014-ben megnyílt éttermet a korábban Michelin-csillagot szerző séf, Paco Roncero vezeti, de maga a hely még várja a maga csillagát.
