A világ legjobb étterme 2023-ban

A The World’s 50 Best Restaurants szakértői idén 21. alkalommal állították össze a világ legjobb éttermeinek listáját, amelynek élén ezúttal a Limában található Central végzett. 2013-ban, az utolsó helyen debütált, egy évtizeddel később pedig az első dél-amerikai étteremként veheti át a címet.

Virgilio Martínez 2008-ban nyitotta meg éttermét Limában azzal a céllal, hogy a perui alapanyagokra és főzési technikákra alapozva teremtsen fine dining élményt. Pía León 2009-ben csatlakozott a vállalkozáshoz, és később Martínez főszakácsa, majd pedig felesége lett, megalapozva a későbbi Central élményét.

Central, a világ legjobb étterme 2023-ban

Martínez és León szenvedélye a perui gasztrokultúra iránt olyannyira ragadós, hogy még Martínez húga, Malena is csatlakozott az étteremhez. A háromtagú csapat gyakran utazik együtt Peruban, hogy találkozzanak a termelőkkel, különleges összetevőket kóstoljanak, és inspirációt gyűjtsenek azok tálalására.

Ahogy a Central koncepciója fejlődött az évek során, egy olyan menü alakult ki, amely végigkalauzolja az étterem vendégeit 15 különböző perui ökoszisztémán, azok magasság szerinti csoportosításával – a Csendes-óceán 15 méteres mélységétől az Andok 4200 méteres magasságáig.

Minden étel tükrözi az összetevők eredetét legyen az garnélarák, avokádó, görögdinnye vagy kókalevél. 2018-ban Martínez és León átköltöztette az éttermet a limai Barranco negyedbe. Az épületben helyet kapott egy nagy kert, egy kutatóközpont, valamint León szóló étterme, a Kjolle, és a házaspár otthona is. Ez egy olyan menedék, ahol az ínycsiklandozó ízek és a gondos vendéglátás találkozik.

A Central 2013-ban jelent meg először a The World’s 50 Best Restaurants listáján az 50. helyen, pontosan tíz évvel később pedig az első dél-amerikai étterem lett, amely elnyerte a címet.

Az elmúlt években Martínez és León a perui ízek globális nagyköveteivé váltak számos új étterem megnyitásával. Először jött a Mil, magasan a Cusco közelében lévő hegyekben; aztán az Olluco Moszkvában és a Maz Tokióban; majd 2023-ban érkezett a legújabb: az Estero Mexikóban. Mindegyik étteremben a perui és a helyi alapanyagok egyedi gasztronómiai élményét ötvözik.