Teljes koncepcióváltás a Nudli helyén, ázsiai bisztróval megy tovább Gerendai

Karácsony előtt néhány nappal, a koronavírus-járvány második hulláma és a korlátozások közepén, 2020. december 19-én nyitott meg a Nudli, Gerendai Károly és Jókuti András tésztakantinja.

A cél régóta világos volt, a Nudli rövid, érthető és legfőképpen szerethető étlappal, a jól ismert és éppenhogy csak újragondolt ízekkel kívánt betölteni egy, a budapesti gasztro szcénában régóta tátongó űrt. A Nudli június elején jelentette be, nyári szünetre megy a csapat, mostanra viszont hivatalosan is megerősítették: teljes koncepcióváltásra készülnek, hamarosan ázsiai bisztró nyílik az október 6. utca 8. szám alatt.

Molnár Márk, a Costes-csoport executive séfje álmodta meg az új koncepciót

A Dining Guide kérdésére a Costes-csoport elmondta, a Nudli sajnos másfél év alatt sem futotta be a neki szánt pályát, ezért a többségi tulajdonos, Gerendai Károly úgy döntött, teljesen átalakítják a belvárosi egységet a további veszteségek elkerülése érdekében.

A hamarosan megnyíló Costes Izakaya étteremről egyelőre nem sokat árultak el, annyi viszont biztos, hogy az ázsiai bisztró és bár koncepciójáért Molnár Márk, a Costes Group szakmai vezetője felel.

20 év külföldön a legjobb helyeken, a legjobb nevek mellett

Molnár Márk nemzetközi karrierjének kezdetét 2001-re datálja, amikor pár hónapot a spanyolországi San Sebastiánban töltött. Nincs még egy hely a világon, ahol ilyen koncentráltan találhatnánk Michelin csillagos éttermeket. Ezután a Berasategui Group néhány top baszk éttermében dolgozott, majd Mallorcára és Tenerifére ment. 2003-ban az El Bulliban sztázsolt, ahova évekig visszajárt. Óriási megtiszteltetés volt ez számára, hiszen több mint 10 000 jelentkező közül választották ki. A három Michelin csillagos étterem főszakácsa és társtulajdonosa Ferran Adria, a molekuláris gasztronómia apostola volt.

Spanyolország után Japán következett. Az El Bulliban találkozott a híres Chikara Yamada séffel. Miatta költözött Tokióba, egy évet töltött itt. Később újra és újra visszatért Chikarával kooperálni. A 2004-es év Barcelona egyik legjobb éttermében, a Comerc 24 étteremben érte. 2005-ben következik Párizs, ahol olyan három Michelin csillagos éttermekben dolgozik, mint a Le Taillevent, az Arpege és a Pavillon de Le Doyen. Ez utóbbiban kreatív séf. Fél évet a modern L’Oursin Bistrot konyháján töltött el. 2007-ben már Londonban élt és a ZUMA kortárs japán étterem séfje volt. 2010-ben segítette a ZUMA Miami megnyitását is. Sztázsolt Peruban Gastón Arcuriónál, Heston Blumenthalnál és kéthetes Alain Ducasse magasfokú kurzusán is részt vett. 2011-ben Dubaiban nyitott több éttermet. Említésre méltó a Buddha Bárból kreált Pán-Ázsia stílusú konyhát képviselő Karma Kafe, mely Márk munkájának köszönhetően három éven át kapta meg a TIME OUT magazin legjobb Pán-Ázsia étterem díját Dubaiban. 2017-ben egy újabb évet tölt Miamiban, ahol Arkady Novikov orosz étterem guru tízmillió dolláros éttermének teljes felépítésében vett részt, a nulláról a megnyitásig követve a folyamatot.

Mielőtt Budapestre visszatért volna, utolsó külföldi állomáshelye Vietnám, Saigon. A VISE Hospitality kulináris igazgatója és innovatív executive séfje. Több más étterem koncepciójának megalkotása és mindennapi koordinálása mellett elsősorban a fúziós Qui Cuisine & Mixology étterem, valamint Hong Kong kantoni konyháját idéző Bao Bei éttermet vezeti.

Molnár Márk két évtized után tavaly tért vissza Magyarországra, jelenleg a Costes Group szakmai vezetője, az ázsiai konyha iránti rajongását pedig hamarosan a budapesti gasztro közönség is megismerheti.