Tavaly decemberben, Dani García spanyol séf sokkolta a gasztronómia világát, amikor néhány héttel azt követően, hogy megszerezte a régen várt, legmagasabb elismerést, a harmadik Michelin-csillagot, bejelentette: 2019 lesz az étterem utolsó éve.
Titkon a fine dining rajongói közül sokan reménykedtek abban, hogy Dani García talán majd megváltoztatja döntését és tovább szárnyal az étterem Marbella városában, de a sztárszakács úgy döntött, miután elért a csúcsra, ideje váltani. Szombaton nyitott ki utoljára az étterem.
A döntés hátterében az egyik legnyomósabb ok az volt, hogy az elismerés ne veszélyeztesse az új dolgok készítésének szabadságát, miután a séf 20 évet szentelt a fine dining oltárán. Tavaly decemberben Dani García úgy fogalmazott, hogy nem folytathatja a három Michelin-csillag fenntartásához szükséges összpontosítást a cégcsoport azon szakaszában, amikor nemzetközi terjeszkedések, új koncepciók megalkotása és különböző szakmai kötelezettségvállalások előtt állnak, amelyeknek szintén meg kell felelni.
“Ha visszatekintek nem sajnálom, mert mindig tudtuk, hogy miért jöttünk, és meg kellett tennünk: nagyon átgondolt döntés volt az egyik ciklus befejezése a másik elindítása érdekében. 2019 mindig is egy különleges év marad számunkra, hiszen mindenki egyszerűen csak élvezte az éttermet. A fine dining világa nagyon kritikus. Spanyolországban még inkább. Ha elérsz egy bizonyos szintet – pláne a csúcspontot -, könnyebb hibákat keresni, mint a pozitívumokat értékelni. Az emberek az étteremben azon gondolkodnak, vajon ez tényleg megéri-e… A bezárás bejelentése miatt ez teljesen megváltozott. Azzal az érzéssel léptek be a vendégek, hogy élvezzék az éttermet, az ízeket és jól érezzék magukat – emlékszik vissza Dani García.
A folytatás
„2019-ben csendesebben dolgoztunk, mert tiszteletben tartottuk az étterem pillanatát, és azt, hogy élvezhetjük a működés utolsó évét is. De már új dolgokat is kifőztünk “- magyarázza García. “Miután elmagyaráztuk, az emberek megértették és szerencsét kívántak nekünk. Nagyon fontos volt az is, hogy ezt a közeli pillanatot a vendégeinkkel közösen éljük meg, sokat jelent a támogatás, amit tőlük kapunk – zárja a gondolatot Dani García.
A jövőben pedig a nemzetközi terjeszkedésre fókuszál a cégcsoport, hiszen már folyamatban van étteremnyitás többek között az Egyesült Államokban, Katarban, Párizsban és Londonban is. A Bibo és Lobito del Mar név alatti koncepciók is bővülnek és egy teljesen új vonal kialakításán is dolgoznak, Dani García pedig megnyugtatja rajongóit, hogy természetesen a fine dining világától sosem fog teljesen elbúcsúzni, hiszen ez az élete, de időnként szükségszerű a megújulás.
(Képek: innen)
