Széll Tamás európai győzelme óta nem voltak magyarok a Bocuse d’Or dobogóján. Csütörtökön azonban a magyar csapat újra megmutatta Európának, hogy az élvonalban a helye!
Ismét óriási érdeklődés övezte a Hungexpón a Sirha Budapest keretein belül megrendezett Bocuse d’Or versenyt. Az európai válogatón 17 csapat mérte össze tudását és küzdött meg a lyoni világdöntőbe való kijutásért.
A magyar csapat élén Dalnoki Bence, a Michelin-csillagos Stand étterem sous chefje állt, mellette Nyikos Patrik dolgozott a boxban. A boxon kívül, a coach szerepében Széll Tamás koordinálta a munkát, a csapat elnöke Szulló Szabina volt.
A magyar csapat szépen, kiegyensúlyozottan készítette el a két ételt. A verseny után közvetlenül arról számoltak be, hogy minden úgy sikerült, ahogyan tervezték, tökéletesen ugyanúgy készítették el az ételeket, mint a legutolsó gyakorlás alatt, ezért akkor még az eredménytől függetlenül is nagyon pozitívan értékelték saját teljesítményüket.
Kép: Magyar Bocuse d’Or Akadémia
Íme, a műalkotások, amelyeknek a versenyszabályzatnak megfelelően minden része és díszítőeleme ehető:
Őz “Budapest”: Őzcomb & kacsamáj “mozaik” gombákkal, boróka & tempura gyöngyök
Kép: Magyar Bocuse d’Or Akadémia
- Őzgerinc & bélszín kacsazsírral és magyar fűszerekkel glazúrozva
- Kísérő köretek: Zsenge cékla & zöldalma, hagyma dzsemmel, édeskömény & tokaji borecet
- Anuschka burgonya, karalábé, tárkony & tavaszi zöldfűszerek
- Ragu: Túrós “derelye” erdei gombákkal,zamatos turbolyával és vadpetrezselyemmel, zöldspárga & tejföl
- Szósz: Őz pecsenyelé citromos kakukkfűvel, Sarawak bors & fűszeres kacsazsír
Magyar Tavasz: Anuschka burgonya és tavaszi zöldek “tiltott” hozzávalókkal, szarvasgomba & kaviár
Kép: Magyar Bocuse d’Or Akadémia
- Anuschka burgonya: Konfitált burgonya, sült póréhagymával, szárított csiperke “szarvasgomba” & ropogós burgonya virág
- Kísérő köretek: Zsenge karalábé és mogyoró majonéz & roppanós brokkoli szár
- Savanyított gyöngyhagyma, medvehagyma & petrezselyem olaj
- Lágy sajt tartlet marinált uborkával, zöldborsó & zöldalma
- Zöldspárga szárított misoval, ropogós zsemlemorzsa & tavaszi fűszernövények
- Mártás: Burgonya mártás füstölt sajttal & csiperke “Kaviár”
Kép: Magyar Bocuse d’Or Akadémia
A zsűri összefoglalói alapján a verseny ezúttal kiélezettebb volt, mint általában lenni szokott, az eredményhirdetés előtt többen elmondták, akik kóstolták az ételeket, hogy nem feltétlen a papírforma valósult meg az idei versenyen.
Jerome Bocuse kiemelte, hogy fantasztikus volt a rendezvény, megköszönte Magyarországnak az eddigi legkiválóbb európai szervezést. Az is kiderült, hogy a következő európai válogatónak Norvégia ad majd otthont.
Maga az esemény ismét nagy tömeget vonzott. A versenyhelyszín szomszédságában működő magyar stand hatalma siker volt, a magyar ételeket, alapanyagokat, borokat népszerűsítő standon a verseny elejétől a végéig számos hazai és nemzetközi látogató fordult meg nagy örömmel. Ahogyan hat éve, idén is hazánkba látogatott számos nemzetközi szakmai kiválóság. A hazai rendezésnek, és persze a kiváló eredménynek az az egyik legfontosabb hozadéka, hogy erősödik Magyarország jelenléte a nemzetközi gasztrotérképen.
A díjazottak és a helyezések:
A legjobb commis: Svédország
A legjobb tányértéma: Egyesült Királyság
A legjobb hústál: Svédország
Bronz: Norvégia
Ezüst: Magyarország
Arany: Dánia
