A világon mindössze 142 három Michelin-csillagos étterem van, de ebből a szűkös társaságból is kiemelkedik egy, a Noma.
A René Redzepi séf által vezetett koppenhágai gasztro fellegvárat többször, így legutóbb 2021-ben választották a világ legjobb éttermének – tavaly a szintén koppenhágai Geranium vitte el a prímet -, ezért is robbant bombaként a hír, hogy a 2024-es téli szezon lesz a Noma eddigi történetének utolsó fejezete. Egyesek szerint mindebben a The Menu című gasztro horror is közrejátszott…
A The New York Times online hasábjain kapott szárnyra a hír, hogy 2025-től bezár a világ egyik legjobb étterme, a Noma, amelynek jelentős hatása volt a gasztronómiára, ezen belül is a fine dining világára. A 2003-ban indult történet viszont hamarosan véget ér, a kulinária rajongóinak legnagyobb bánatára.
“A döntés azután született, hogy sok más elit étteremmel együtt a Noma is komoly kritikát kapott a sokszor rosszul vagy egyáltalán meg sem fizetett dolgozók miatt, akik ezeket a kitűnő ételeket készítik és szolgálják fel” – írja a New York Times. “A fine dining stílus, amelynek megteremtésében és népszerűsítésében a Noma úttörő szerepet játszott, kétségtelenül innovatív, de munkaigényes és rendkívül drága, éppen ezért fenntarthatósági válságba kerülhet.” René Redzepi, a Noma séfje és alapítója, aki az éttermet teljes munkaidős, gigantikus élelmiszer-laboratóriummá alakítja a jövőben, a lapnak elmondta, teljesen újra kell gondolniuk az iparágat.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
“Ez egész egyszerűen fenntarthatatlan” – mondta a modern fine dining modellről, aminek megteremtésében ő maga is részt vett és profitált. “Pénzügyileg és érzelmileg, mint munkaadó és mint ember, egyszerűen nem működik” – tette hozzá.
A Noma öröksége azonban nem tűnik el teljesen a Föld színéről – helyette élelmiszer laboratóriummá alakul, ami kézenfekvő, a klímaválság hatására ugyanis a jövőben jelentősen át fog alakulni az élelem előállítása és a fogyasztási szokások is. Emellett pedig pop up jelleggel időről időre visszavárják majd a fine dining szerelmeseit.
Habár Redzepi elmondása szerint a Noma 3.0 néven futó koncepció részleteit már két éve tervezik, a bejelentésnek pikantériát ad, hogy két héttel ezelőtt mutatták be A menü című gasztro horrort Ralph Fiennes, Any-Taylor Joy és Nichola Hoult főszereplésével, ami épp a gasztro-elit valóságtól elrugaszkodott és sokak számára képmutató világának tart görbe, pontosabban véres tükröt.
