Hogyan lett Budapest a kézműves sörgyártás európai fellegvára?

Az elmúlt évtizedek során a forradalom szele söpört végig a globális sörpiacon: az iparág, melyet hajdanán néhány multinacionális cég tartott a kezében, mára a kézműves sörgyártás jegyében született újjá. Az új trend – amit a mikro- és kézműves sörfőzdék térhódítása fémjelez – Budapestre is begyűrűzött, méghozzá nem is csekély mértékben.

Napjainkban főként az Egyesült Államok nagyvárosaiban, illetve néhány európai fontos városban találkozhatunk kézműves sörfőzdékkel – írja a Portfolio.hu. A lap hozzáteszi: arról viszonylag kevés az információnk, hogy ezek az üzemek hogyan helyezkednek el egy-egy településen belül. Ami a magyar söripart illeti, felfedezhető néhány sajátosság, mely túlmutat a korábbi kutatásokon. Az ezredfordulót követő években a hazai sörpiacot néhány meghatározó jelentőségű sörfőzde (Dreher, Heineken, Borsodi) uralta, s a kisüzemi sörfőzés ekkor még nem rendelkezett komoly hagyománnyal. Az iparág a privatizáció és a globalizáció új kihívásával kényszerült szembenézni, e folyamatból pedig leginkább a multinacionális vállalatok tudtak nagy hasznot húzni. A magyar sörpiac csak 2012 körül kezdett átrétegződni.

Ekkor ugyanis olyan szabályozások léptek életbe, melyek kifejezetten a mikrosörfőzdék helyzetén javítottak. Egyáltalán nem véletlen, hogy a 2010-es évek hajnalára datálható az ilyen jellegű egységek számának robbanásszerű növekedése.

2005-ben még csupán 24, 2022-ben viszont már 171 ilyen üzem működött Magyarországon. Budapest mára a kézműves sör forradalmának centrumává nőtte ki magát. Beszédes, hogy az ország kézműves sörfőzdéinek hozzávetőleg 40 százaléka a fővárosban található, ahol 2009-ben még csak 6, 2022-ben viszont már 56 egység üzemelt. Az impozáns növekedés hajtóereje a magasabb egy főre jutó jövedelem, a kiugró lakosszágszám és az élénk turizmus volt.

A kézműves sör budapesti fellendülése egyébként térbeli dinamikája miatt is figyelemreméltó. Eleinte csupán a város néhány pontján létesültek kézműves sörfőzdék, 2022-re viszont már 23-ból 17 kerületben működtek ilyen egységek. E terjeszkedés főként Budapest kelet-nyugati tengelye mentén volt látványos, mely a fő közlekedési útvonalaknak és ipari területeknek ad otthont, alacsonyabb bérleti díjakat kínálva az új vállalkozások számára.

A koronavírus-járvány természetesen ezt a iparágat is új kihívások elé állította, de a kézműves sör szektora hallatlan ellenállóképességet mutatott a magyar fővárosban. Néhány sörfőzde ugyan bezárta kapuit, újabbak nyíltak, ami az ágazat átlagon felüli alkalmazkodóképességének ékes bizonyítéka. A Madscientisthez, a Monyo Brewinghez és a Horizont Brewinghez hasonló sörfőzdék nem csupán átvészelték ezeket az éveket, de időközben növekedni kezdtek, újabb és újabb helyszíneken jelenve meg, s fenntartva a hihetetlen ütemű termelést.

A fővárosi kézműves sör szcéna mára erős és kitartó közösséggé kovácsolódott, s mélyen áthatja az együttműködés kultúrája. Az olyan kocsmák, mint az Élesztő és a Csak a Jó Sör úttörő szerepet játszottak a helyi kézműves sörkultúra ápolásában, hiszen a sörfőzők és a fogyasztók számára egyfajta központként szolgáltak. Az első kézműves sörfesztivál, a Főzdefeszt – melynek zászlóbontására 2011-ben került sor – csak tovább fokozta a növekedést, egyetlen platformon egyesítve a sörfőzőket, akik a tapasztalatcserén túl legújabb termékeiket is bemutathatták a nagyközönségnek.

A szabályozási környezet 2012 utáni átalakulása szintén kulcsfontosságú szerepet játszott a növekedésben. A hatóságok felismerték a kisüzemi sörfőzőket segítő specifikus szabályozások szükségességét, ideértve a jövedéki adómentességet és a nagy sörfőzdék piaci hatalmának csökkentésére irányuló intézkedéseket is.

A budapesti kézműves sör – európai viszonylatban is rendkívüli – forradalma a kereslet, a szabályozási támogatás és a közösségi együttműködés dinamikus kölcsönhatását tükrözi.

A budapesti tapasztalatok tanulságai iránymutatást nyújthatnak a hasonló városi környezetekben működő sörfőzdék számára Közép- és Kelet-Európában, hozzájárulva a regionális kézműves söripar virágzásához.