Ha 2020 nem tartogatott volna elég kihívást a vendéglátóipar számára, akkor a magyar bürokrácia útvesztői rátettek még egy lapáttal: Wang mester új budai éttermének nyitása a kettő kombinációjának köszönhetően több mint egy évig váratott magára. Most azonban elindultak, és olyan különlegességekkel várják a pasaréti étteremben a vendégeket, mint a kínai reggeli.
Wang Mester, azaz Vang Csiang megreformálta azt, ahogy a kínai konyháról gondolkozunk, és megmutatta, hogy az illatos-omlós-, édes-savanyú csirke és rizs Bermuda-háromszögébe ragadt, kétes hírű kínai büfék kínálatán túl az ország gasztronómiája mennyire sokszínű, és a jó alapanyagok sem állnak tőle távol. Munkássága nemcsak a kínai konyha hazai megítélését oldozta fel, hanem a tágabb ázsiai gasztronómiának is megnyitotta az utat. Az elmúlt időszakban három pesti egységgel működött az Wang-birodalom, amit egy budai képviselettel terveztek kiegészíteni, a visszatérés azonban nem ment olyan simán, mint tervezték.
Ennél drámaibb étteremnyitás nem volt idén Budapesten
Az egykori filmstúdió épületében tavaly nyáron kezdődtek az étterem munkálatai, de a működési engedély körüli problémák miatt elhúzódott a nyitás, egészen idén márciusig. Márciusi célegyenesben a járvány húzta keresztül a terveket, bár az éttermen kívül álló okokból továbbra sem kapták meg a szükséges papírokat. A bizonytalanság és várakozás dermedtsége után nyár végén-ősz elején megelégelték ezt az állapotot, és tesztüzemmódban, bejelentkezéses alapon kinyitottak egy hónapra. Ennek az időszaknak a visszajelzései segítettek finalizálni az éttermet, például több vegán fogás is felkerült az étlapra, azonban előrelépés továbbra sem volt. Ekkor Wang Mester a nyilvánossághoz fordult, nyílt levelében a közvéleménytől kért tanácsot, mitévő legyen ebben a helyzetben. Nem kell túlmagyarázni, hogy mekkora költséget jelent egy kész, de üres étterem. A szakácsok ráadásul egyenesen Kínából érkeztek, akik vendégek hiányában tényleg csak malmozni tudtak. Az egyik szakács vissza is repült Pekingbe, amikor végre rendeződtek a dolgok, és hivatalosan is megnyithatott a Wang Mester Mozium. A kálvária tehát már a múlté, a jövő azonban elég bizonytalan a koronavírus árnyékában, így koncentráljunk a jelenre, arra, ami most van: bitang jó kínai ételek és újdonságként autentikus kínai reggeli.
(Kép: Hankó Viktor)
A pekingi kacsa és a magyar szürkemarha
A Mozium kínálata különbözik a Gizella utcában már megszokott pekingi konyhától és a Biang bisztró könnyebben értelmezhető kínálatától. Wang mester szereti a magyar vendégek határait feszegetni, szerinte erre szükség van, és ez a szempont megmaradt a Mozium esetében is. A menü itt sokkal rövidebb, mint a Gizella utcában, 120 tétel helyett 60 fogást vonultat fel, és ezeknek a 90 százaléka teljesen új, ezzel tovább árnyalva a kínai gasztronómiát a magyar ízlelőbimbók számára.
Az előételek között szerepel például az amur, ami egy hagyományos sanghaji előétel, a húsmentes opciók között pedig a roppanós lótuszgyökér és a fekete, illetve fehér fafülgomba szerepel. A főételek terén szintén a változatosság volt a cél, ami Wang Mesternek azt a nem titkolt küldetését szolgálja, hogy megmutassa a magyaroknak a kínai konyha valódi, és nem az európai filteren átszűrt verzióját. Húsok terén szerettek volna kicsit mást hozni, mint a tipikus bisztró kínálat, ezért van például bárány oldalas, az omlós kacsa pedig olyan, amilyennek lennie kell: bunda nélkül készül, mivel ez azt jelenti, hogy kevés az ételben a hús. A garnélarákot saját titkos öntetükkel készítik. Egy kis csavart azért belecsempésztek a menübe, és találunk magyar szarvasmarha- és mangalica hússal készült fogásokat is, ez újítás a megszokott bélszínhez és sertés combhoz képest. Az alapanyagok minőségére nagy hangsúlyt fektetnek, az ételek autentikusságát – nyilván a rendelkezésre álló keretek között – pedig az egyenesen Kínából érkező szakácsok garantálják. Emellett az összes porcelán, a tányérok, tálak, poharak is Kínából repültek ide, hogy aztán a magyar vendégek falatozhassanak róluk.
Ha Budán jársz, reggelizz úgy, mint a kínaiak
A novemberi nyitásra valami újdonsággal is készültek a Moziumban: kínai reggelivel várják Pasaréten a vendégeket november 12-től. Mint tudjuk, ahány ország, annyi reggeli, de ázsiában merőben más ízek dominálnak a nap korai óráiban, mint nálunk. Például Magyarországon senkinek sem jutna eszébe egy levest elszürcsölni felkelés után, Kínában azonban nagyon népszerű reggelire a Dou Hua leves, amiben krémes állagú tofu van, korianderrel, hínárral és szezámmag olajjal megbolondítva.
(Kép: Hankó Viktor)
“Mivel csak kísérletezni szeretnénk a kínai reggelivel, így merészebb, a magyarok számára igen csak idegennek ható fogások is felkerülnek az étlapra. Ilyen a Zhou is. Mondhatnám, hogy kockáztatunk ezzel, de nagyon kíváncsi vagyok majd a véleményekre” – mondja Wang Mester.
És valóban: a száznapos tojás, sertéshús és “vizes rizs” elsőre biztosan meglepőnek tűnhet. Ahogyan az előbbi, úgy ez is ismert és népszerű szerte Kínában. Van, ahol hússal, van ahol hús nélkül készül, de az sem ritka, hogy csak rizs és víz jelenti az alapanyagot. A levesnél kicsit sűrűbb, kevésbé intenzív ízű, laktató érdekesség ez.
(Kép: Hankó Viktor)
“Ha jól tudom, akkor a lángost imádják a magyarok, nem?” – kérdezi nevetve Wang, a You Tiao-rról. Ez egész egyszerűen nem más, mint a kínai lángos. Ropogós tésztafalatok, isteni, krémes szójaszósszal.
(Kép: Hankó Viktor)
Kínai ételek – európai enteriőr
Bár az ételek terén a kompromisszummentes kínai konyha érvényesül, az Mozium irodaház adottságai miatt az enteriőr letisztult, az Európában megszokott modern és laza stílust követi. Nagy váltás ez a Gizella utca sötét bútorai és piros lámpásai után, de ezáltal is valami újat tapasztalhatnak meg a régi és új Wang mester vendégek. „Szeretném hangsúlyozni, hogy mi itt, Pasaréten egy laza éttermet szeretnénk nyitni. Ahová nyugodtan be lehet ugrani egy baráti társasággal, vagy a családdal és a gyerekekkel, nem kell öltönyt és estélyit magunkra kapni egy jó vacsorához. Nem kell tőlünk megijedni, mindenkit szeretettel várunk!”
