Akik ismernek, megerősíthetik, hogy a hűtőmben – ha más esetleg nem is lenne – pezsgő biztosan van. Ez nem egyfajta “készenléti állapot” azért, hogy alkalomadtán legyen mivel koccintani. Sokkal inkább azért van így, mert néha rájön az emberre egy leküzdhetetlen érzés ahhoz, hogy akár egy hétköznapi vacsora mellé elfogyasszon egy pohár minőségi bort vagy pezsgőt.
Természetesen a pezsgők iránti szenvedélyem nem egyik napról a másikra alakult ki, hanem ez az évek, számos borkóstoló és a sok utazás eredménye. Az elfogyasztott palackok száma (még ugyan) nem hatalmaz fel pezsgőszakértő címmel, azonban van pár hasznos tudnivaló, amit szívesen megosztok most veled. Továbbá kis kalauzom remélem segíteni fog abban, hogy hogyan válassz minőségi buborékos italt.
A temérdek lehetőség közül egyértelműen nehéz eldönteni, hogy milyen ízvilágot, aromát, terméket válassz, ezért elsőként jó tudni (röviden), hogy pontosan mi a különbség a champagne és a prosecco között:
A prosecco Észak-Olaszország Veneto tartományában, míg a champagne a híres észak-francia Champagne tartományában készül. Az utóbbira, hírnevükre a helyiek igen büszkék, ezzel több média vagy jogi összetűzést szítva a világon a „Champagne” szó használatának szerzői joga miatt, mivel szerintük: „Minden Champagne pezsgő, de nem minden pezsgő Champagne” – és ez mennyire igaz!
A champagne hosszas, időigényes és sok munkaerőt kívánó, úgynevezett “Méthode Traditionelle” vagy “Méthode Champenoise” technika alapján készül – amely a magasabb árakra ad többek között magyarázatot -, alapvetően chardonnay, pinot noir és pinot meunier szőlőből készül.
A prosecco Veneto régió őshonos Prosecco vagy más néven glera szőlőből (amit minimum 85%-ban tartalmaznia kell), egy úgynevezett “Charmat vagy Tank method” technikával készül, ami gyorsabb és költséghatékonyabb eljárás, így általában az ára is barátságosabb.
A pezsgő ízvilágában megtaláljuk jellemzően a citrus, barack, cseresznye, kenyértészta-, míg a proseccoban a zöldalma, fehér virágok, sárgadinnye, citrus aromákat. A vintage pezsgőkben leggyakrabban a mandula, narancshéj, fehér cseresznye-, míg a magasabb minőségű proseccoban trópusi gyümölcs, mogyoró, vagy vanília ízeket fedezhetjük fel.
Ha már nagyjából eldöntöttük, hogy a fentiek közül melyik italt szeretnénk vásárolni, érdemes tudni, hogy milyen ételekhez lehet azt majd párosítani.
Mivel a pezsgő igen száraz és erőteljesebben szénavas ital, ezért a legjobban kagylófélékkel, savanyított zöldségekkel és hidegtálakkal ajánlott fogyasztani. A prosecco édeskésebb ízvilága, könnyedebb szénsavassága a gyümölcsös előételek és pácolt húsokhoz kiváló választás, de sokan akár sushi vagy egyéb ázsiai ételekhez is kimondottan preferálják.
Pezsgő, osztriga, Párizs – 2017. június
Felmerülhet persze a kérdés, hogy itthon találunk-e minőségi pezsgőt, hiszen a legtöbben a francia és olasz habzó italokat ismerik, vagy részesítik előnyben.
A helyzet az, hogy Magyarország igenis tud és készít minőségi gyöngyözőborokat, pezsgőket, ráadásul egyre nagyobb sikereket könyvelhetünk el nemzetközi színtéren is.
A magyar pezsgő történelme visszavisz bennünket 1825-be, amikor hivatalosan megalapították a Magyar Királyság első pezsgőgyárát Pozsonyban. Az első magyar elismerést az 1867-es párizsi világkiállításon aratták, ahol bronz medált nyertek el.
A másik neves „Esch és Társa” pozsonyi pezsgőgyár a híres „Széchenyi pezsgőt” gyártotta 1835-ben. Továbbá 1898-ra Magyarországon már nyolc jelentősebb pezsgőgyár működött, mint például Hölle (Budaörs), Hubert (Pozsony), Littke (Pécs), Törley (Budafok), Francois (Budafok). A hazai pezsgőtermelés ekkor évi 1,75 millió palackra rúgott.
Mivel Magyarország híres a borvidékeiről, nem csoda, hogy a prémium borok mellett, prémium pezsgőket is készítenek, ráadásul ár-érték, valamint élmény arányban véleményem szerint mindenképpen versenyképesek a fentebb említett francia és olasz nedűkkel.
Amennyiben a nap végén nem tudod eldönteni, hogy Te prosecco, vagy pezsgő párti vagy-e, azt javaslom, hogy inkább vegyél egy-egy palackot az említettek közül, hiszen mindkét opció egyedi ízvilággal, aromával, szénsavval és nem utolsó sorban élménnyel rendelkezik, majd a végén hagyd, hogy az ízlelőbimbóid döntsenek az eredményről!
Hogy a döntésben tovább segítsek, íme, néhány ötlet otthon is könnyedén elkészíthető pezsgőkoktél receptre egy minőségi koccintáshoz:
Téli Varázs
3 cl narancslikőr
2 cl házi szegfűszeg-fahéj szirup *
0,5 cl citromlé
Hungaria Extra Dry feltöltés
Az alapanyagokat töltsd a pezsgős pohárba, adj hozzá kb. 2/3-ig pezsgőt, óvatosan keverd meg az italt, majd a szervírozáskor még friss pezsgőt tölts az elkészült ital tetejére.
*Házi szegfűszeg-fahéj szirup elkészítése:
A csipetnyi szegfűszeget és egy fahéjrudat tegyél főzőedénybe, adj hozzá 2 teáskanál cukrot valamint 5 cl vizet. Forrald össze, majd hagyd kihűlni az így elkészült szirupot, szűrd le és már használhatod is az italkészítéshez.
Harmatos Szőlő
2 cl Brandy
3 cl házi narancs szirup *
1 cl citromlé
Hungaria Irsai Olivér Doux feltöltés
Az alapanyagokat töltsd a pezsgős pohárba, adj hozzá kb. 2/3-ig pezsgőt, óvatosan keverd meg az italt, majd a szervírozáskor még friss pezsgőt tölts az elkészült ital tetejére.
* Házi narancs szirup elkészítése: Vágd le 1/2 narancs héját, majd facsard ki a levét. Egy edénybe tölts 1/2 dl vizet, rakj bele 2 teáskanálnyi cukrot, add hozzá a narancs levét és a héját, jól forrald fel. Ha kihűlt szűrd át és már készítheted is az italt!
Pink Irsai
3 cl friss pink grapefruitlé
2 cl feketeribizlilé
Hungaria Irsai Olivér Doux feltöltés
Az alapanyagokat töltsd a pezsgős pohárba, adj hozzá kb. 2/3-ig pezsgőt, óvatosan keverd meg az italt, majd a szervírozáskor még friss pezsgőt tölts az elkészült ital tetejére.
Tipp: a kellemesebb esztétikai élmény miatt szerencsés a frissen kifacsart pink grapefruit levét átszűrni mielőtt használod.
Bittersweet Temptation
1 dl Hungaria Irsai Olivér
3 cl gin
2 cl Aperol
1 cl bodza szirup
2 cl friss limelé
2 cl friss narancslé
Rázd össze az italokat a shakerben, töltsd át pohárba, add hozzá a pezsgőt és keverd meg! Díszítsd a poharakat narancs és lime szelettel!
Epres Pezsgő
1 dl Hungaria Extra Dry
3 cl fehér rum
3-4 db friss eper
2-3 cl frissen facsart citrom vagy lime leve
Shakerben a lime levet és az epret jól nyomkodd szét, majd add hozzá a rumot és a cukorszirupot! Ezután sok törtjéggel röviden rázd össze, majd add hozzá a pezsgőt, finoman keverd el és töltsd long drink pohárba. A végén önts még egy kis pezsgőt a tetejére. Lime karikával és eperrel díszítheted a poharakat.
Még több izgalmas, pezsgő alapú koktél recept a Hungária Pezsgő ajánlásával: Pezsgő másképp.
