Serényi Zsolt: 5+1 biztos tipp grillezéshez

Saját bevallása szerint rajong az amerikai stílusú grill és barbecue ételekért, a főzés pedig az élete – persze szigorúan csak a család mellett. Serényi Zsolt – közismert nevén a Tetovált Séf – közel 20 éve van a szakmában és már-már missziónak tekinti, hogy átadja az igazi, hamisítatlan BBQ életérzést és ízeket itthon is.

Serényi Zsolt

A grillezés gyorsan készülő, kevesebb füsttel járó, közepes-magas hőmérsékleten készülő ételeket takar, a barbecue ezzel szemben a lassú, alacsonyabb hőfokon történő készítést jelenti, ami jóval több füsttel jár.

A szabadtűzön sütés sikerének titka a sokféleségben rejlik, no és persze abban, hogy grillezni szinte bárhol lehet. A barbecue és a grillezés között ugyan ég és föld a különbség, a nyár és a spontán baráti kerti partik lévén Zsolt most a grillezéshez árul el 5+1 tippet, amivel te is könnyen a grillezés nagymestere lehetsz.

1.Találd meg a tökéletes alapanyagot!

Minden az alapanyagoknál kezdődik, a legfinomabb falatok a friss, zamatos, minőségi alapanyagokból születnek. Dobj a rácsra bátran mindent: húst, zöldséget, grill sajtot, sőt még akár gyümölcsöt is!

2.Kísérletezz új receptekkel!

Ha grillezésről van szó, akkor bátran kísérletezhetsz és bízhatsz a füstben, ami mindent csak még jobbá és különlegesebbé tesz. Használj friss zöldfűszereket. Egy zamatos rozmaringszál vagy egy karakteres kakukkfű még határozottabb ízt ad a rácson sülő finomságoknak.

3.Válassz jó szenet!

A tüzelőanyag a lelke mindennek: minden ezen áll vagy bukik. Próbálj ki többféle szenet. Kerüld a nagyon aprókat, törekedj a szép, egyenletes darabokra, hiszen ezek biztosítanak majd egyenletes hőellátást.

4.Ne csak a húsevőkre gondolj!

Grillezni nem csak húsokat, hanem zöldségeket, gyümölcsöket és sajtot is lehet. A grillezés akkor a legjobb, ha sokan vagyunk, de minél többen üljük körül az izzó parazsat, annál biztosabb, hogy mindenki mást szeret. Gondolj a vegetáriánusokra is, és azokra a húsevőkre, akik szívesen esznek a hús mellé vagy helyette grillezett zöldséget vagy grillsajtot.

Grillezésre leginkább azok a sajtok alkalmasak, amelyek állaga félkemény vagy kemény és nem túl zsíros. Ugyanakkor remek választás a Tihany Grill Camembert is, amelynek fehér nemespenész kérge megakadályozza a sajt kifolyását, kettévágva viszont lágy, krémes ízélményt kínál.

5.Felejtsd el a bolti pácolt húsokat!

Ha megvan a jó hentes, a jó minőségű hús is garantált, így már semmi szükség rá, hogy a kitűnő minőségű alapanyag ízét más fűszerekkel vagy pácokkal nyomd el. Sütés előtt sózd és tegyél rá frissen őrölt feketeborsot – ennyi az egész.

+1 Kísérletezz az eszközökkel is!

A különböző technikák más-más ízt adnak ugyanannak az alapanyagnak. Amíg a grillrácson kérgesebben, roppanósabbra sül a sajt, addig egy szmókerben lassabban sül át és füstösebb ízt kap. Sokan vannak, akiknek nincs lehetőségük nyíltlángos készüléket használni. Nekik lehet tökéletes megoldás egy kis helyet elfoglaló, erkélyen is tökéletesen használható gázos grillkészülék. Ha pedig mindenképp a hagyományos megoldások hívei vagyunk, minden háztartásban kéznél van a serpenyő vagy a sütő. Zöldségkörettel, vagy zöldségekkel összesütve igazán laktató és egészséges ételt készíthetünk egyszerűen.