Így készíts tökéletes steaket otthon: Michelin-csillagos séf mutatja a trükköt

A steak az egyik legegyszerűbbnek tűnő, mégis legkönnyebben elrontott húsétel. Véres, medium vagy jól átsült? Egy biztos, a tökéletesség a részletekben rejlik. Will Murray, a londoni Fallow étterem séfje most megosztja, hogyan készül a Michelin-szintű steak – akár otthon, egy sima sütővel is.

Will Murray a híres Fallow étterem egyik alapítója, korábban Heston Blumenthal két Michelin-csillagos Dinner éttermében dolgozott. Társa, Jack Croft oldalán az ott megszerzett tudást és kísérletező szemléletet vitték tovább saját konyhájukba, ahol a fenntartható főzés mellett az otthoni séfeket is inspirálják.

A trükk: steak, ahogy a profik csinálják

Az egyik legnézettebb videójukban Murray egy egész tálca bélszínt vesz kezelésbe és lépésről lépésre mutatja meg, hogyan lehet tökéletesen eltalálni az egyes sütési szinteket a vérestől a jól átsültig – ráadásul úgy, hogy elkerüljük a hús szélein megjelenő kiszáradt sávokat.

A módszer, amit alkalmaz, nem véletlenül működik: Heston Blumenthal két éven át dolgozott együtt a legendás élelmiszer-kutatóval, Harold McGee-vel, hogy kidolgozzák a tudományos alapokra épülő steak-sütési technikát.

A titok abban rejlik, hogyan váltogatjuk a grillt és a sütőt: először grillen kezdjük, ezután jön a sütő. A húsokat 2 perces ciklusokban sütjük előmelegített sütőben, minden fordítás után visszarakva őket, amíg el nem érik a kívánt hőfokot.

Murray elmondása szerint már tapintásból megérzi, mikor tökéletes a hús, de a precizitás kedvéért ő is használ digitális maghőmérőt. Íme az irányadó hőfokok:

• Blue (nagyon véres): 38°C
• Rare (véres): 44-48°C
• Medium Rare: 48°C
• Medium: 50-52°C
• Medium Well: 56°C
• Well Done (jól átsült): 70°C felett

A nyári grillszezonban ez a technika valóban aranyat ér. Nincs többé félig nyers vagy túlsütött hús, csak tökéletes steak. Ha eddig csak bátortalanul próbálkoztál vele, Murray útmutatója után garantáltan magabiztosabban állsz majd a grill mellett.

(Kiemelt kép: Curated Lifestyle / Unsplash)