Rácz Jenő: a Costes egyetlen esélye a túlélésre, ha megérkezik a jelenbe

Nem sokkal azután, hogy hivatalosan is bejelentették, összeállt a Costes Downtown álomcsapata és új időszámítás kezdődik az étterem történetében, kiderült, nagy változásokra lehet számítani a Costes jövőjével kapcsolatban is.

Az étterem, amely nemcsak Magyarországon, de a közép-európai régióban is elsőként kapott Michelin-csillagot, évek óta keresi az útját, végül 2020 tavaszán, a pandémia első hulláma alatt zártak be. Sokáig kérdés volt, vajon hogyan képzeli el a Costes-csoport Gerendai Károly első éttermének jövőjét, most viszont bejelentették,

Rácz Jenő vezetésével új lendületet és új irányokat kap a Costes.

Rácz Jenő és Gerendai Károly nem először dolgoznak együtt, a Rumour by Rácz Jenő magabiztosan vette a pandémia akadályait, bátor időzítésével és merész koncepciójával pedig azóta is töretlen a siker. A Rumour után tavaly nyáron a Szigligeti Várudvarban is sikerült újat mutatnia a csapatnak, a gasztronómia iránt érzékeny közönség pedig már most kíváncsian várja, hogy újranyisson a Costes.

Az új felállás szerint Rácz Jenő chef patronként erősíti a Costes csapatát, azaz társtulajdonos és executive séf lesz az étteremben. A konyhafőnök, vagyis a chef de cuisine Koppány Levente, a S.Pellegrino Young Chef verseny 2019-es közép-európai döntőjének győztese lesz, akit Londonból igazolt a Costes.

“A lelkiismeretem azt diktálta, hogy a csillagát lassan 12 éve őrző Costest nem szabad hagyni menni a süllyesztőbe. Én ugyanabban a modellben gondolkodom, amit a legnagyobbaktól tanultam külföldön. Lehet egy séfnek több étterme egy városon vagy országon belül, de akár több kontinensen is” – mondta el Rácz Jenő a Dining Guide kérdésére, hozzátéve, hogy az eddigi, kissé feszes légkört jóval lazábbra tervezik venni, a cél pedig egy sokkal szerethetőbb étterem megvalósítása, ahol a fókusz az ételeken és a jó ízeken van.

“Első körben újraélesztjük a Costest, utána pedig a mai korhoz igazítjuk, hiszen a megnyitásakor egy egyedülálló, rendkívül modern étterem volt, ma viszont egy teljesen más környezetben kell kitűnnie, és továbbra is megtartania a Michelin-csillagát. A Ráday utcai Costes egyetlen esélye a jelenlegi helyzetben, ha egy olyan szakember áll az élére, aki egy merőben új látásmódot képvisel, teljesen azonosulni tud az étteremmel, emellett képes is arra, hogy ezt a kihívást végigvigye. A Costesnek meg kell érkeznie a jelenbe” – tette hozzá Rácz Jenő.

(Kiemelt kép: Rácz Jenő)