Mitől olyan különleges az olasz fagyi?

Mi is pontosan a gelato? A fagylalt olasz elnevezése, vagy egy teljesen más desszert?

Miként a finedininglovers.com cikke is hangsúlyozza, a két hűsítő édesség rengeteg szempontból hasonló egymáshoz. Mindkettő cukorral készül, amit általában tejjel, tejszínnel, vagy a kettő kombinációjával elegyítenek, hogy aztán fagyasztás előtt összekeverjék, majd levegőt adjanak hozzá. Ugyanakkor érdemes külön kitérni a különbségekre is. A fagylaltba általában több levegő kerül, mint a gelatóba, az előbbi állaga, textúrája tehát ezért is könnyebb. A gelato hozzávetőleg 25-30 százaléknyi levegőt tartalmaz, míg a fagyi esetében ugyanez a szám 50 százalék is lehet. Ennek is köszönhető, hogy a gelato sűrűbb és selymesebb, mint a másik, nagyobb múltra visszatekintő desszert.

A fagylalt egyik alapvető összetevője a tejszín, ugyanakkor tojássárgája is gyakran kerül bele. A gelato ezzel szemben inkább tejjel készül, és csak ritkán tartalmaz tojást.

A hagyományos fagyi tehát zsírosabb, vajasabb is az ízvilága, ami bevonja a nyelvet, s az ízlelőbimbóid így nehezebben tudják azonosítani, pontosan milyen jellegű is a desszert, amit éppen falatozol. A gelato zsírtartalma jóval alacsonyabb és intenzívebb ízélményben részesít.

Fontos hozzátennünk, hogy a gelato nem a fagyi „egészségesebb verziója”, hiszen mindkét édesség rengeteg cukrot és kalóriát tartalmaz.

Kevesen tudják, de a két finomságot teljesen eltérő módon kell tárolni. A fagyi esetében mindenképpen érdemes elkerülni az olvadást, máskülönben a desszert elveszíti könnyed állagát. A tökéletes gelatót viszont célszerű pár percig állni hagyni, és 6-8 Celsius fokos hőmérsékleten szervírozni. Az ember nyelve így biztosan nem zsibbad el a jéghideg nyalánkságtól és az ízélmény is sokkal erőteljesebb lesz.

Egy újabb lényeges különbség: míg a klasszikus fagyinak szinte végtelen mennyiségű variánsa létezik, addig a gelato esetében „meg kell elégednünk” a tradicionális olasz ízekkel.

A gelato textúrája miatt kevésbé laktató, mint a fagylalt, és persze nem is kapható olyannyira változatos ízekben, minőségi hozzávalóinak köszönhetően mégis gazdagabb gasztronómiai élményt kínál. Nem hiszed? Látogass el Itáliába, és győződj meg róla személyesen!