A The Worlds 50 Best listáján a háromcsillagos dán Noma után a szintén Koppenhágában található és szintén három Michelin-csillagos Geranium lett múlt hónapban a világ második legjobb étterme.
A 2011-es Bocuse d’Or bajnok Rasmus Kofoed séf által vezetett étterem ezek után lépett egy merészet: januártól szinte teljesen elhagyják a húst a menüjükből – a hal azonban marad -,
és a zöldségek kerülnek fókuszba.
A növényi alapú étkezés nem újdonság, már több évtizede léteznek vegánok (és még mindig élnek…), az utóbbi években pedig egyre szélesebb körben terjed el az életmód és különböző okokból ugyan, de egyre többen hagyják el az állati eredetű élelmiszereket.
Olyannyira elfogadottá vált már a növényi alapú táplálkozás, hogy nemcsak vegán éttermekbe száműzve ehetnek a követői, hanem szinte mindenhol gondolnak rájuk is a menü tervezésekor. Olyannyira igaz ez, hogy egyre több fine dining étteremben lehet külön vegán menüt kérni, sőt, olyan helyek is akadnak, akik teljesen elköteleződtek a zöldségek mellett.
Idén májusban jelentette be a háromcsillagos New York-i Eleven Madison Park, hogy elhagyják a hús és halételeket a tányérjaikról. Azonban ha csúcsgasztronómiáról van szó, akkor nem rántott cukkinire és sült krumplira kell gondolnunk vegán ételek alatt. Daniel Humm séf és csapata továbbra is elképesztő ételkötleményekkel kápráztatja el vendégeit.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
A napokban pedig a jelenleg a világ második legjobbjaként számon tartott dán Geranium jelentette be, hogy januártól szinte teljesen elhagyják a húsos ételeket. A séf, Rasmus Kofoed elmondása szerint a Geranium koncepciójának fókuszában már hosszú ideje a zöldségek, a hal és kagyló ételek állnak – kevés hússal kiegészítve. „A menü egyértelműen a személyiségem tükrözi vissza: megmutatja, hogy ki vagyok és hogyan fejlődöm séfként, illetve emberként. Az utóbbi öt évben egyáltalán nem ettem húst otthon, így a hús elhagyása az új menünkben logikus döntés volt és természetes fejlődési irány a Geranium számára” – mondta el Rasmus Kofoed.
A hús alatt azonban csak a szárazföldi állatokat értik ez esetben, így halat és tengeri herkentyűket a peszkateriánus étrenddel összhangban továbbra is felszolgálnak majd.
A Geranium jelenleg 426 dolláros és 22 fogásos menüje főként halból, kagylóból és zöldségekből fog állni, így több ikonikus fogásuknak is búcsút intenek az étlapváltással. Kofoed korábban is belekóstolt a vegetáriánus menükbe, tavaly Angelika néven szezonális vegetáriánus ebédlőt üzemeltetett.
„Kihívásnak tartom, hogy olyan új ételeket készítsünk, amelyek az érintetlen vizekből származó tenger gyümölcseit és a Dániában és Skandináviában virágzó helyi, biodinamikus gazdaságokból származó zöldségeket ünneplik” – írta Instagram oldalán a séf a bejelentésben. “Az én szemszögemből a változás jó, fejlődünk, tanulunk belőle, kilépünk a komfortzónánkból, és gyakran profitálunk ebből. Köszönöm, hogy részesei vagytok az utazásnak, izgatott vagyok, hogy megoszthatom ezt új fejezet veletek.”
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Kofoed elmondása szerint egy éjszaka jött az ötlet, hogy elhagyják a húst, reggelre pedig már 15 új húsmentes ötlete volt.
