5 dolog, amit ha Rómában jársz, mindenképp meg kell kóstolnod

Nincs ember, aki ne tudna felsorolni legalább hármat-négyet az olasz konyha halhatatlan remekei közül. Ám ha Itália fővárosába látogatsz, sok mindent elfelejthetsz a hagyományosnak tekinthető helyi specialitások közül: Róma ugyanis saját gasztronómiai kultúrával rendelkezik.

Az olasz konyha a regionalitásban gyökerezik: így fordulhat elő, hogy a római gasztronómiában csak ritkán használják az olyan közismert összetevőket, mint a bolognai szósz vagy a pesto. Az örök város sajátos konyhaművészete a cucina povera (szó szerinti fordításban: „szegény emberek konyhája”) vonalra épül, amit a dél-itáliai parasztok honosítottak meg, ám miután azt tapasztalták, hogy kifejezetten nagy igény van rá, széles körben elterjedt. Kétségtelen tény: a magára valamit is adó ínyenc aligha maradhat közömbös az „olasz egyszerűség” varázsa iránt.

A római konyha egyszerű, hétköznapi összetevőkön alapul, ám ha avatott szakácsok készítik ezeket a fogásokat, a végeredmény egyszerűen mennyei lesz.

Sikerült felkeltenünk a kíváncsiságodat? Akkor mélyedjünk el a részletekben! Összeválogattunk öt kihagyhatatlan fogást, amit kötelező megkóstolnod, ha utad az örök városba vezetne:

1. Maritozzo

Az olaszok gyakorta indítják a napjukat habkönnyű nassolnivalóval. A klasszikus reggeli elengedhetetlen tartozékai közé tartozik a cappucino és a cornetto (croissant) is, de ha inkább Róma ikonikus cukrászsüteményét próbálnád ki, rendelj magadnak egy adag maritozzót! A puha, édes zsemlékbe rendszerint (vaníliás) tejszínhabot töltenek, de olykor előfordul, hogy teret engednek a szokatlanabb, pikánsabb ízekkel való kísérletezésnek is. Akárhogy is: a maritozzo az egyik legkitűnőbb édesség, amit egy római turista felvehet a bakancslistájára. A Pasticceria Regioli nevű pékségben fenségesen készítik a hagyományos változatot.

2. Fehér pizza (pizza bianca)

A Róma egyik kulináris védjegyének számító fehér pizza (pizza bianca) sok tekintetben a focacciára hajaz, ám valamelyest vékonyabb annál. Ha vásárolsz magadnak egy szeletet, akár „üresen” is eheted, bár a rómaiak többsége imádja félbetörni és némi mortadellával díszíteni. Ha azt hallod, hogy a helybéliek „pizza e mortazzát” rendelnek, akkor bizony a fehér pizzára gondolnak. Csatlakozz hozzájuk bátran! Ki tudja, talán rátalálsz a kedvenc új szendvicsedre! Ide érdemes betérned, ha kipróbálnád ezt az egyszerű, de laktató különlegességet.

3. Articsóka

Az articsóka télen és kora tavasszal szinte minden nívós római vendéglátóhely repertoárjában megtalálható. Két fő elkészítési módja ismert: a Carciofi alla romana nevű eljárás keretében először eltávolítják a zöldség külső leveleit, majd fokhagymával és mentucciával (a vadmenta helyi változata) töltik meg, aztán olivaolajban párolják és vizet adnak hozzá. A másik, Carciofi alla giudia nevű metódus lényege, hogy az articsókát kétszer sütik meg: a levelei így ropogós lesz, míg a zöldség többi része puha. A zsidó negyedben található Ba’Ghettóban mindkettőt kipróbálhatod.

4. Cacio e pepe

Ha csak egy tésztaételt kóstolsz meg Rómában, a cacio e pepe legyen az! Szinte megmosolyogtató, mennyire egyszerű elkészíteni ezt a frenetikus helyi specialitást: csupán a pecorino romano nevű, juhtejből készült sajtra, némi frissen őrölt fekete borsra és egy kis vízre van szükség hozzá. A sajt gazdag, krémes szósszá emulgeálódik, megkoronázva e finom tésztételt. A Da Enzo al 29 nevű vendéglátóhelyen friss, vékony tonnarelli tésztával készítik: ez a változat az egyik legnagyszerűbb.

5. Saltimbocca

Ez az egyik legfantasztikusabb itáliai étel: vékony borjúhús szeletek, zsálya és pármai sonka egy kis fehérboros-vajas mártással megbolondítva. Mivel a fogás már régóta a globális konyha kihagyhatatlan része, így rengeteg különböző helyi változata ismert, Rómában viszont néhány tradicionális verzió is a tányérodra kerülhet. Ha tényleg mennyei saltimboccára vágysz, akkor keresd fel az Armando al Pantheon nevű családi éttermet: az 1961 óta folyamatosan üzemelő vendéglőben ezt az ételt is a régi, jól bevált recept szerint készítik.