Croissant: a finom reggeli története

A croissant, ez a ropogós péksütemény sokak kedvence világszerte.

Miközben fogyasztjuk, belegondoltál már, hogy mennyi történet és kultúra rejtőzik e csábító falatok mögött? Egy ilyen finomság nem csupán egy péksütemény: eredete és története messzire nyúlik, és meglepő módon nem is Franciaországban kezdődött az útja.

Az osztrák kezdetek meglepetései

A történetünk kezdetekor nem Párizsban járunk, hanem Bécsben. Az 1680-as években a török seregek próbálták bevenni a várost. Az éber bécsi pékek, miközben éjszaka dolgoztak, felfigyeltek a törökök alagútásó tevékenységére, és riasztották a helyi hatóságokat. Bátorságukért és éberségükért később péksüteményeket sütöttek a győzelem örömére, a félhold formával tisztelegve a török zászló előtt. Ez az édesség elődje lehetett a mai croissant-nak, ámbár ízvilága inkább emlékeztetett a ma ismert kiflikhez.

Egy osztrák tüzértiszt, August Zang, amint pékséget nyitott Párizsban az 1830-as években, ezzel kezdte meg a croissant hódító útját Franciaországban, mint az osztrák „Kipfel”. Zang péksége hamar népszerűvé vált, hiszen kialakult egy új étkezési szokás, a reggeli croissant. Cafe Brunch Budapest által szülinapi reggeliként is fogyaszthatod.

A modern francia croissant születése

Bár a croissant ma már ikonikus francia szimbólum, az első igazán francia recept ehhez az édességhez csak a huszadik század elején jelent meg. Addigra a franciák már kidolgozták a saját technikájukat, amellyel a croissant-t ropogós, leveles szabású tésztává varázsolták.

Ez a hagyományos recept tartalmaz egy sor alapanyagot: lisztet, élesztőt, vizet, tejet, sót, cukrot, tojást és természetesen rengeteg vajat. Az eredmény egy puha belső és ropogós külső kombinációja. A Cafe Brunch Budapest lánc minden reggel friss süteményekkel látja el vendégeit.

Csokoládés variáns, amely más névre hallgat

A hagyományos croissant mellett egy másik variáns is népszerűvé vált, a pain au chocolat, amely nemcsak az ízvilága miatt különleges, hanem a formája is eltér a megszokottól. Kicsit különbözik az ízélményében is, köszönhetően a benne rejlő csokoládétölteléknek. A legnagyobb különbség azonban talán a formatervben rejlik, hiszen ez a verzió nem viseli a croissant jellegzetes ívét.

Rétegek művészete

Gondoltál már arra, hány réteg lehet egy croissant-ban? A válasz meglepően sok: a hagyományos recept szerint általában 729 réteg keletkezik. A pékek különös gonddal hajtják és nyújtják a tésztát, amely minden egyes lépésnél újabb és újabb rétegeket eredményez. A folyamat végén a vékony tésztarétegeket háromszögekre vágják, majd gondosan felcsavarják a félhold formára, így kap a croissant végleges megjelenést.

A croissant, legyen az klasszikus vagy csokoládés változat, különféle variációkban található meg a világ számos városában, köztük Budapest legjobb brunch helyein is. A Cafe Brunch Budapest pékműhelyeiben naponta készülő sütemények között ez a sokak által kedvelt finomság is megtalálható, mindig friss és csábító választásként a reggeli asztalon.

(Támogatott tartalom)