Nem brunch, és az eddig megszokott villás- vagy szállodai reggelik kínálatára sem hasonlít: az esztergomi, Michelin-csillagos 42 Restaurant olyan reggelit mutatott be, ami friss, izgalmas és régiós szinten is egyedülálló.
Mi újat lehet mutatni a gasztro-közönségnek, amikor virágkorát éli a brunch-kultúra és sorra nyílnak a jobbnál jobb reggelizőhelyek – tette fel a kérdést a 42 Restaurant csapata a Michelin-csillag után. A válaszra nem is kellett sokat várni, áprilistól exkluzív gourmet reggelivel várják a vendégeket Esztergomban.
Bundáskenyér kaviárral, csabai kolbász kovászos kenyérrel
“A Michelin-csillag nagy mérföldkő volt az étterem történetében és szerettük volna, ha a szálláshoz kínált reggeli a degusztációs vacsora folytatásaként szintén felejthetetlen élmény lenne. Ismét magasra tettük a lécet és úgy döntöttünk, ezentúl a reggelihez fogunk szállást kínálni, nem pedig fordítva” – mondja Barna Ádám, a 42 Restaurant séfje és társtulajdonosa.
Az étterem filozófiájára épített, négy fogásos gourmet reggeli régiós szinten is egyedülálló, méltó lezárása egy Michelin-csillagos kirándulásnak. Az ételek négy felvonásban érkeznek, a felszolgálás lendületes, dinamikus, a gourmet reggeli nagyjából 45 perc, a háttérben halk francia zene, a pohárban hozzá passzoló champagne alapozza meg, hogy garantáltan stílusosan induljon a reggel.
Kép: 42 Restaurant
Kliséktől mentes
A 42 Restaurant konyháját eddig sem a megszokott sémák, technikák határozták meg, és nincs ez másként a gourmet reggelivel sem. A menü összeállításánál fontos szempont volt, hogy a reggeli kiegészítse a degusztációs vacsorát, egyszerre legyen izgalmas, de maradjon könnyed.
Az energetizáló zöld turmix után az első fogás az otthon ízeit és Békés megye hagyományait eleveníti fel, hiszen a 42 Restaurant mindkét tulajdonosa békés megyei. Szilvalekváros bukta; házi tejföl baracklekvárral, kevés gyömbérrel és andalúz olívaolajjal; tekeresvölgyi matuzsálem sajt ízesített alma chutney-val és karamellizált dióval tálalva.
“Jó croissant sok helyen van, ilyen szilvalekváros buktát viszont csak nálunk lehet enni. Békés megyében nagy hagyománya van az üstben, hosszan főzött szilvalekvárnak, ehhez a buktához mi is ezt használtuk” – árulta el Barna Ádám.
A gourmet reggeli második felvonásában a tojásételé a főszerep, a posírozott tojás mellé enyhén citrusos hollandi mártást, sült újhagyma- és medvehagyma ragut, illetve barna vajat kínálnak. A csabai kolbász Pallér Sanyi újkígyósi hentes mestertől jön, ami mellé kovászos kenyér és tokaji aszúval megbolondított házi májkrém érkezik.
Kép: 42 Restaurant
A gourmet reggeli kétségtelenül egyik legizgalmasabb pontja Barna Ádám vajban sütött, mangalica sonkával és Rétki Gábor sajtjával töltött bundáskenyere, ami már önmagában is kiemelkedő fogás, de kaviárral a tetején egy egészen más szintre emeli a bundáskenyér – és a reggeli – fogalmát.
Az élmény zárásaként vasserpenyőben, barna vajban sült palacsinta érkezik túróval, vaníliával és egy leheletnyi citrussal.
A 42 Restaurant gourmet reggelije áprilistól elérhető, amelyhez szállást az étterem felett működő Room 42 lakosztályaiban és dizájn apartmanjaiban lehet foglalni.
