A matuzsálem homár: a Konyhafőnök versenyzője egy holland homárfarmon járt [videó]

Tudtad, hogy a homárokat gyakorlatilag képtelenség tenyészteni, mert kannibálok, hogy ők is ugyanúgy jobb- vagy balkezesek, mint az emberek vagy azt, hogy egy 2,2 kilós homár legalább 30-40 éves, de akár 50-60 éves is lehet?

Kiss Norbert Ádám a Konyhafőnök idei résztvevője a műsor történetében elsőként videósorozatot forgatott felkészüléséről, amelynek részeként Hollandiában egyik hajnalban halászok mellé szegődött, hogy lássa, miként fogják ki az állatokat,

majd egy homárfarmra is ellátogatott.

Kiss Norbert Ádám itthon olyan televíziós műsorokon dolgozott újságíróként, mint a Tények, illetve az RTL Klubon a Híradó, a Házon kívül és a 21. század. Mindössze 24 évesen elnyerte a Junior Prima-díjat, a díjjal együtt járó pénznyereményből vette meg első kameráját és indult el a videókészítés útján.

Kilenc éve költözött Hollandiába, ahol már csak a mozgóképes történetmesélésnek szenteli életét. A gasztronómia iránti érdeklődése és a szakmai karrierje öt évvel ezelőtt kapcsolódott egybe, amikor elkezdett a Bidfood nemzetközi cégnél dolgozni – ez a hazai METRO-hoz hasonlítható, csak sokkal nagyobb -, és most Michelin-csillagos szakácsokkal forgat a világ különböző pontjain. Nemrég a Konyhafőnökben való szereplése miatt tért haza egy rövid időre. Végül a versenyben a negyedik helyet szerezte meg, ami nagyon szép eredmény úgy, hogy komolyabban csak tavaly nyáron kezdett el főzni, ráadásul meghökkentő ételkreációi mellett egy videósorozattal is elkényeztetett minket. Nos, nem valószínű, hogy túl sok versenyző járt volna homárfarmon, így mi nagyon is örülünk ennek az elhivatottságnak.

Mit tudunk a homárokról?

Először is azt, hogy egy nagyon kis adag is nagyon sokba kerül belőle. Másodszor, hogy az ollóit le kell kötni a tartályban, harmadszor pedig, hogy élve kell őket a forró vízbe tenni, mert úgy a legfinomabb. Már ennyiből is érzékelhető, hogy a mai világban már nem szimplán státuszszimbólumról van szó, ha valaki homárt eszik. Nemrég például a G7 vezetőket kritizálták, mert míg elviekben a klímaválságról tárgyaltak, vacsorára steaket és homárt falatoztak. Norbert azonban tapasztalatait összegző blogbejegyzésében Gastronor nevű oldalán arról ír, hogy ha nem ennének az emberek homárt, akkor túltenyésznének, ami sok helyen meg is történik. Ráadásul a csúcsgasztronómiában is egyre hangsúlyosabbá válik a „no waste”, az állat iránti tisztelet így azt diktálja, hogy minden részét feldolgozzák.

„A homárok Kannibálok, ezért nem lehet őket keltetőkben nevelni, szükségük van a szabadságra és a nyílt vízre. Aki homárt eszik egy étteremben, az biztos lehet abban, hogy az állat a tengerből lett kifogva. Ez az igazi meló, és erre akkor döbbentem rá, amikor hajnalban vártam, hogy a halászhajóra szállhassak, majd a jeges szélben induljunk az első homárcsapdához, ami üres volt” – írja Norbert élményeiről, amikor Hollandia déli részén, Oosterschelde tartományában járt homárt fogni.

A kaland után egy homárfarmra látogatott el, ahol rengeteg érdekességet megtudott ezekről az állatokról. Többek között azt, hogy az egyik ollója minden homárnak erősebb, mint a másik, tehát köztük is különbséget lehet tenni, hogy jobb- vagy balkezesek, pontosabban ollósak. Ami azonban a legmeglepőbb, hogy milyen kort érnek meg ezek az állatok. A növekedésük elég lassú és az idő előrehaladtával egyre lassabb, így fordulhat elő, hogy egy 2,2 kilós homár legalább 30-40 éves, de azt sem túlzás mondani, hogy akár 50 vagy 60 évet is elúszkálhatott már a vizekben, mire kifogták. Az elkészítésükre pedig sajnos egyetlen értelmes módszer létezik: élve megfőzni őket.

Ha a saját szemeddel is szeretnéd látni, milyen egy homár ollóit lekötözni vagy miként tartják őket kifogás után, akkor a teljes videót itt tudod megnézni:

(Kiemelt kép: Kiss Norbert Ádám)