Frissesség, könnyedség, összetett aromák – a pezsgőkben és champagne-okban minden megvan, ami új szintre emelheti a gasztroélményeket, ezért a Kreinbacher idén is pazar választékkal készült a Gourmet Fesztiválra. A tavasz és az open air hangulat jegyében ötféle roséval hoznak példákat arra, milyen árnyalatai és mélységei vannak ennek az izgalmas stílusnak. Ebből az apropóból pedig három érdekességet is megosztottak velünk arról, amit a rosé champagne-okról érdemes tudni.
Így készül a legtöbb rosé champagne
A pezsgőiről világhírű francia borvidéken a legtöbb rosé a rosé d’assemblage, azaz házasítás módszerével készül. A két itt jellemző kék szőlőfajta, a pinot noir és a pinot meunier fürtjeit héjon tartás nélkül, kíméletesen préselik, így ezekből is fehér alapborok készülnek, ahogyan a chardonnay-ból. A pincemester feladata, hogy a szüretet követő tavasszal ezeket megfelelő arányban, a ház stílusának megfelelően házasítsa és ekkor adnak hozzá néhány százaléknyi vörösbort, amely nemcsak a pezsgő színét adja meg, de finom gyümölcsös aromákkal is gazdagítja.
Töretlen népszerűség
A Champagne-ban készülő pezsgők a Comité Champagne 2018-as adatai szerint közel 80%-a továbbra is fehér, nem évjáratos tétel, de az utóbbi tíz évben a rosék mutatják a legdinamikusabb növekedést. 2018-ban már 10% volt az arányuk exportban, az eladás pedig rekordot ért el 355,5 millió euróval. Ezen belül az USA-ban a legnépszerűbbek a rosék, ahol 2010 óta évi 10% feletti növekedést mutatnak és már 17%-ot tesznek ki volumenben (ugyanitt értékben először lépte át a kategória a 100 millió euró határt). Ausztriában szintén rekord magas, 17,5% a rosék aránya a teljes palackszámból, de Oroszországban és Spanyolországban is az átlagosnál népszerűbbek.
Édesfűszerek előnyben
A rosék finom aromái tökéletesek ételpárosításhoz, a legszerencsésebb fűszerezésben a vanília, fahéj, kardamom, vagy a gyömbér, sáfrány, római kömény, koriander és kurkuma. Nyerők az édes-savanyú ételek, a szárnyasok, halak és nyári zöldségek, és hozzávalóként az olyan összetevők, mint a füge vagy a különböző magok – mandula, pisztácia, szezám. A frissebb stílusúakhoz a sushi és sashimi, a teltebb rosékhoz már a kacsa, galamb, akár borjú vagy bárány is illik, a megfelelő fűszerekkel elkészítve.
Rosék a frissességtől a komplexitásig
A Kreinbacher Rosé Brut elkészítésekor a pinot noir pirosgyümölcsös karakterére épített a Birtok csapata, amit a chardonnay frissessége egészít ki. A ribizliszín, üde árnyalatot 5% vörösbor adja meg, ez a néhány százalék kékfrankos, pinot és syrah kombináció felel az extra aromákért is.
A francia borvidéken igazi stílusikonok vannak a rosék között, hiszen a műfajnak komoly múltja van Champagne-ban és évről-évre egyre több rajongót gyűjtenek a pink pezsgők. Népszerűségüket mutatja, hogy a rosék közel egy évtizede minden évben markáns növekedést mutatnak. De ennél jóval izgalmasabb, milyen sokszínű egyéniségek, ahogy a szakértők pontszámai és ajánlásai is mellettük szólnak.
Élénk gyümölcsösség
A Paul Bara Grand Rosé de Bouzy két ütőkártyája a grand cru termőhely, ahol a pinot noir kivételes minőséget ad, és a 12%-nyi Bouzy Rouge vörösbor, amely még tovább hangsúlyozza finom, gyümölcsös jegyeit.
Pink elegancia
A Deutz-től egyenesen a fesztiválra érkezett meg a Brut Rosé Sakura különkiadás, amely a tavaszt ünnepli, címkéjét a japán cseresznyefa virágzás ihlette. Szépen hozza a ház stílusjegyeit: precíz, könnyed, finomra hangolt és selymes habzású. Az egyik legszebb példa Champagne-ból, amely 2018-ban aranyérmet szerzett a CSWWC pezsgő vb-n.
Merész karakter
A Gourmet menüjében idén különösen sok BBQ fogás szerepel, így párosításban a Piper-Heidsieck-nál az előny: Rosé Sauvage pezsgőjüket kifejezetten ajánlják grillen készített vöröshúsokhoz. Rendhagyó stílusban készítették el: 20-25% vörösbort adnak a házasításhoz, így intenzív gyümölcsös és fűszeres jegyei kifejezetten jól érvényesülnek még az ízgazdagabb ételek mellett is.
Typiquement Charles
A Charles Heidsieck egyedi stílusa roséjukban is összetéveszthetetlen: gazdag, selymes, rendkívüli. Minden évben aranyéremmel tér haza a CSWWC-ről, ahogy a szakértők ajánlása is meggyőző: Essi Avellan Master of Wine 93 pontra, Márkus György 18,5 pontra értékelte. A pincemester 20% réserve borral gazdagítja a házasítást (ezek átlagosan 7-8 évesek), hogy elérje a frissesség és komplexitás egyensúlyát. A cuvée-ben az 5-6%-nyi vörösbor válogatott dűlőkről érkezik az Aube régióból, Les Riceys dűlőiről.
