4+1 lépés – Mire figyelj oda borkóstolás közben?

Megszagoljuk, forgatjuk, nézzük, ízlelgetjük, mielőtt ténylegesen elkezdjük kortyolni a pohár borunkat. De vajon tudjuk, hogy pontosan mit is kell érezni, látni, ízlelni a bor kóstolása közben? Fontos, hogy meg tudjunk állapítani alapvető különbségeket, „hibákat” a borokkal kapcsolatban, hiszen ez egy tipikusan férfi feladat, ha eltekintünk a szakmaiságtól. Mivel pedig az igényes borok fogyasztása egyre népszerűbb, trendi manapság meginni egy pohár bort valahol, így érdemes tisztában lennünk a borkóstolás alapvető lépéseivel.

1.Bontás, dugós-e a bor?

Ha mi bontjuk ki a bort és nem nekünk bontják ki, akkor a megfelelő bontás az első lépés. Szépen nyissuk fel az üvegen a kapszulát, majd húzzuk ki és szagoljuk meg a dugót! Így tudjuk ellenőrizni, hogy nem dugós-e. Mindenképp töltsünk ki egy szippantásnyit a saját poharunkba, pörgessük át, vizsgáljuk meg a színt. Oxidált-e, zavaros-e, üledékes-e stb., szagoljunk bele, hogy nincs-e kellemetlen szaga (dugó, brett (lószag), ecet, káposzta, kén).
Ezzel az első kitöltéssel az esetleges parafadugó morzsáktól is megszabadulhatunk, ha nem sikerült tökéletesen átszúrni a dugót. Ha ezek rendben, akkor jöhet az élvezeti rész.

2.Szín, megjelenés, ablakocskák

Vizsgáljuk meg a bor színét, megjelenését, esetleg az ablakocskákat (cseppekben csordogáló boltívek a pohár falán), amiből következtethetünk a viszkozitásra, az extrakt, cukor és alkohol tartalomra). Nézzük meg, forgassuk meg a pohárban a bort. Áttetsző-e, mennyire zavaros, van-e benne borkő? Vannak szűretlen borok, ezek szemcsésebbek, de természetesen nem hibásak. A tényleges zavarosság általában szaggal is párosul.

3.Illat

A következő lépés a bor illata. Amire általában figyelni szoktunk: intenzitás, érettség, gyümölcsös jelleg, hordós érlelésre utaló jegyek, fűszerek vagy például gyógynövényes, vegetális aromák, ásványos jegyek, egyéb illatok, pl. petrol, kénes, oxidált jelleg, ami persze zavaró is tud lenni.

4.Íz, aroma/ízprofil

Általában a bor illata alapján várunk valamit az íztől. El lehet ezzel játszani… Mennyire köszönnek vissza az illat alapján a gyümölcsök? Mivel több, kevesebb vagy más az aroma/ízprofil? Próbálhatjuk elemezni a savakat, tanninokat (szárító érzés az ajkak belső részén). Milyen a bor teste (könnyű, nehéz)? Mennyire érzed az ízt egy korty után, mennyire dominál egy bizonyos íz a borban? Mekkora a bor cukortartalma (száraz, félszáraz, félédes, édes)? Ilyen, és ezekhez hasonló kérdések, amelyeken érdemes végigmenni, ha bort kóstolunk.

Krasznai Zsófia AIWS,CWE, a DiVino Wineschool vezetője

Ez volt a szakmai rész… A férfiak szemszögéből nézve nőként, azt gondolom, hogy az a dolgunk, hogy élvezzük azt, ami a poharunkba kerül. Nagyon ritkán van abban részem, hogy nekem szolgálják fel a bort és csak élvezhetem, szakmai ártalom… De a ritka alkalmakat kiélvezem és nem is jó, ha egy ilyen élvezeti értékkel bíró pillanatban elemire bontjuk az adott tételt a pohárban. Ha van ismeretünk beszélgetni róla, akkor pár mondat erejéig megtehetjük, de

a bor rendelkezik azzal a varázslatos képességgel, hogy összehoz embereket, szórakoztató vagy éppen mély beszélgetésekre csábít, hogy előre lendít egy adott pillanatban és együtt élhettek át egy élményt.

Szerintem szexi amúgy ha egy nő ért a borokhoz, de nem szabad túlzásba vinni, épp csak meg kell csillantani a tehetséget. Egy társadalmi szituációban gyakran válik az ilyesmi a férfiak játszóterévé, akkor hagyni kell őket kibontakozni.

A férfi magabiztosságához, fellépéséhez pedig hozzá tartozik, hogy magabiztosan álljon oda a pulthoz és ajánljon egy bort a nőnek, ha már egy boros helyre vitte el, vagy csak válasszon valamit a vacsorához. A férjemre is nagyon sokszor rábízom és nagyon jó, hogy ilyenkor igazán nő lehetek.

+1 Mit jelent, hogy „dugós a bor” ?

Egy, a parafában élő baktérium miatt egyes borok hibásak lesznek, ilyenkor azt mondjuk rá, hogy dugós a bor. Ha ez a baktérium benne van a parafában, akkor nem kívánatos folyamatokat indít el a borban. Leginkább a dohos pince szagára emlékeztet a dugósság érzete. Meg lehet inni, bajunk nem lesz tőle, de a bor élvezeti értékét nagymértékben csökkenti. Ez nem a borász, és nem is a bolt/étterem hibája, ez egy létező probléma, amit sokan sajnos nem ismernek. Nekem is kellett már pincért meggyőznöm, hogy a felszolgált bor nem megfelelő, „dugós” mert nem volt kellően felkészülve erre, sok helyen még mindig „vendég hisztinek” tartják, pedig nagyon is valós és simán előforduló probléma… Persze jobb helyeken ez már nem kérdés, szó nélkül cserélik a tételt.