A buborékos italok körül érezhető egy izgalmas trend, néhány éve pedig a tradícionális pezsgő is végre az őt megillető helyre került a gasztronómiára érzékeny fogyasztók körében – kezdi a beszélgetést Blazsovszky Péter sommelier, aki a Babel Budapest étterem különleges fogásai mellé társít szintén a megszokottól eltérő, olykor meghökkentő borpárokat. A tökéletes egyensúlyt, ízharmóniát keresi estéről-estére, ehhez pedig ha kell, nem fél szembemenni az árral. Szenvedélye a gasztronómia és a hagyományos, methode traditionnelle pezsgőkészítési eljárás, a gasztronómiára érzékeny, nyitott vendégek pedig inspirálják.

Hol tart most a buborékos italok körüli trend, milyen kiaknázatlan lehetőségek vannak a magyar pezsgőkészítésben és mitől lesz egy vacsoraélmény egyedülálló és emlékezetes? Blazsovszky Péterrel beszélgettünk.

Érezhető, hogy a buborékos italok körül elindult valami. Meglátásod szerint hol tart most ez a trend?

Vannak, akik azt mondják, hogy nincs pezsgőkultúra, mások szerint viszont berobbantak végre a buborékos italok a köztudatba. Én valahol a kettő között látom a történetet. Néhány éve volt egy „prosecco bumm”, aztán jöttek a gyöngyöző borok, amelyek legalább a buborékra felhívták a figyelmet. Kétségtelen, hogy ma már a tradícionális pezsgő körül is van egy érezhető mozgás, de sokan még mindig nem tudnak különbséget tenni a száraz, brut vagy a nyerspezsgő fogalma között. Biztos viszont az is, hogy minden olyan jellegű történés, ami a pezsgőre irányítja a figyelmet, pozitív hatással van a szakmai megítélésre és a termelők számára is. Egyre jobb minőségben, itthon is egyre többen rukkolnak elő tradícionális pezsgővel, amit pezsgőrajongóként fantasztikus látni. Szeretem a vulkanikus talajokat, mint például Tokaj, Mátra, Balatonfelvidék, ezen kívül Etyeken még nagyon jó alapanyagok vannak, tetszenek az ezekről a területekről készült pezsgők.

A pezsgőkultúra véleményem szerint elérte azt a szintet, hogy végre a tradícionális pezsgő is divat lett. A termelői oldalon most a fő feladat az állandó minőségre való törekvés, egy sommelier számára pedig természetesen az is fontos, hogy egy dobozon belül ne legyenek palackvariációk.

A pezsgő helye a modern gasztronómiában,  amit a pezsgőkről mindenképpen illik tudni és vajon mitől lesz egy vacsoraélmény egyedülálló és emlékezetes? Olvass tovább ITT!

(Képek: Csiki Vivien / Igényesférfi.hu)